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Viandes
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Conseils de préparation
Rôtir
En raison de la chaleur élevée pendant
la cuisson, une croûte brune se forme.
Les résidus de croûte sont respon-
sables du goût typique du rôti.
Assaisonnez la volaille ou la viande
selon vos goûts et badigeonnez-la
d'huile à l'aide d'un pinceau avant de
la placer dans l'enceinte de cuisson.
Si l'utilisation d'un plat à rôtir Gour-
met est recommandée dans un pro-
gramme automatique ou une recette,
ces programmes sont parfaitement
adaptés au plat à rôtir Gourmet. Si
vous utilisez des plats à rôtir en
verre, en céramique ou en acier in-
oxydable, vous devrez peut-être ré-
duire les quantités de liquide à ajou-
ter.
Dans certains programmes, du li-
quide doit être ajouté après un cer-
tain temps de cuisson et le couvercle
enlevé s'il y en avait un. Un message
à l'écran vous le signale. Pour les ré-
glages manuels, l'étape est notée
dans la recette.
Placez toujours la volaille dans le four
avec le ventre vers le haut. Badi-
geonner la peau 10minutes avant la
fin du temps de cuisson avec de
l'eau légèrement salée. La peau sera
ainsi plus croustillante.
Cuisson à basse température
La cuisson à basse température
consiste à faire cuire la viande dans une
poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude,
puis à la cuire à une température infé-
rieure à 100°C. Cette méthode
convient particulièrement bien aux mor-
ceaux de viande maigres, qui de-
viennent alors tendres et juteux.
Utilisez de la viande maigre bien ras-
sise, sans nerfs ni graisse. Désossez
la viande avant la cuisson.
Ne couvrez pas la viande pendant la
cuisson.
La viande a une température de dé-
gustation optimale après cuisson.
Dressez-la sur les assiettes préchauf-
fées et servez-la avec une sauce très
chaude afin qu'elle ne refroidisse pas
trop vite.
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