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Hähnchen-/Pilze-Auflauf
8 Hähnchenviertel
75 g Butter
3 Esslöffel Mehl
2 große Zwiebeln, fein gehackt
3 Selleriestangen, in dünne
Streifen geschnitten
500 g Pilze, in dünne Streifen
geschnitten
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Liter Hühnerbrühe
Salz und frisch gemahlener schwarzer
Pfeffer
7 Esslöffel Sahne (wahlweise)
Hähnchen in Mehl wälzen, in eine
Pfanne legen und in Butter
anbraten, bis alle Seiten gebräunt
sind. Die Zwiebeln und Sellerie
zugeben und glasig dünsten. Die
Pilze und den Knoblauch zugeben
und in der Brühe verrühren.
Aufkochen lassen und würzen. Alle
Zutaten in den Keramiktopf des
Schongarers umfüllen und in das
Unterteil einsetzen. Den Deckel auf
den Schongarer aufsetzen. Die
Hähnchenteile und das Gemüse
müssen vollständig von Flüssigkeit
umgeben sein. Ca. 5 bis 7 Stunden
kochen lassen. Vor dem Servieren
die Sahne einrühren.
Putenfrikassee
8 Portionen Putenfleisch
2 große Zwiebeln, fein gehackt
75 g Butter
225 g Pilze, zerkleinert
Bouquet Garni
Stück Zitronenschale
Salz und frisch gemahlener schwarzer
Pfeffer
1 Liter Brühe
5 Esslöffel Stärkemehl
9 Esslöffel Milch
Die Zwiebeln in einer Pfanne mit
Butter glasig dünsten. Das
Putenfleisch würfeln und in die
Pfanne geben. Alle übrigen Zutaten
außer die Milch und das Stärkemehl
hinzugeben und zum Kochen
bringen.
Alle Zutaten in den Keramiktopf
umfüllen. Den Keramiktopf in das
Unterteil des Schongarers
einsetzen. Den Deckel auf den
Schongarer aufsetzen. Ca. 4 bis 6
Stunden kochen lassen. Das
Bouquet garni und die Zitrone eine
halbe Stunde vor dem Servieren
herausnehmen. Die Flüssigkeit in
einen Topf gießen. Das Stärkemehl
mit der Milch vermischen und in den
Topf gießen, gut umrühren und
andicken lassen.
Fleischgerichte
New England-Braten
1,5 kg Rippe
1 Bouquet Garni
1 1/2 Teelöffel Thymian
1 1/2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
8 Schalotten
400 g Karotten, in Streifen
geschnitten
200 g Zuckerrübe, gewürfelt
Das Rindfleisch in eine Topf legen
und mit kaltem Wasser bedecken.
Nach dem Zugeben der übrigen
Zutaten zudecken und allmählich
sieden lassen. Gut würzen und alle
Zutaten in den Schongarer umfüllen.
Den Keramiktopf in das Unterteil
des Schongarers einsetzen. Den
Deckel auf den Schongarer
aufsetzen. Ca. 5 bis 7 Stunden
kochen lassen. Das Rindfleisch mit
einer Schaumkelle aus dem
Schongarer nehmen und 10 Minuten
lang abkühlen lassen.
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