136
Kylling i hvidvinssauce
8 stykker kylling uden skind
75 g smør
2 store løg, finthakket
250 g champignon i skiver
3 spsk. majsstivelse
1 liter tør hvidvin
3 tsk. blandede krydderurter
Salt og friskmalet sort peber
2 æggeblommer
9 spsk. piskefløde
Læg kyllingstykkerne og smør på
pande, og steg ved middel varme
for at forsegle saften i kødet. Tilsæt
løg, og steg dem bløde men ikke
brune. Tilsæt champignoner, og
tilbered i et minut ved lav varme.
Bland majsstivelse med lidt af vinen.
Hæld resten af vinen i gryden med
blandet majsstivelse, blandede
krydderurter og salt og peber. Bring
i kog under omrøring indtil jævnet.
Hæld alle ingredienser i gryden, sæt
på basen til langtidsstegning, og
læg låg på. Tilbered i ca. 5-8 timer.
Pisk æggeblomme og fløde
sammen lige før servering. Pisk et
par skefulde af varm sauce i, og
bland godt. Hæld denne blanding i
gryden til langtidsstegning, og rør
indtil saucen jævnes.
Gryderet med kylling og
champignon
8 kvarte kyllinger
75 g smør
3 spsk. mel
2 store løg, finthakket
3 seleristilke i tynde skiver
500 g champignon i tynde skiver
2 fed hvidløg, knust
1 liter kyllingbouillon
Salt og friskmalet sort peber
7 spsk. fløde (valgfrit)
Vend kylling i melet, læg på pande,
og steg i smør, indtil stykkerne er
brunet på alle sider. Tilsæt løg og
seleri, og steg ved middel varme,
indtil de er bløde men ikke brune.
Tilsæt champignon og hvidløg, og
rør bouillon i. Bring i kog, og tilsæt
salt og peber. Hæld alle
ingredienser over i gryden til
langtidsstegning, og sæt den på
basen. Læg låg på gryden. Sørg for,
at kyllingestykker og grøntsager er
dækket af vand. Tilbered i ca. 5-7
timer. Rør fløde i før servering.
Frikassé med kalkun
8 stykker kalkun
2 store løg, finthakket
75 g smør
225 g champignon i skiver
Suppevisk
Strimmel af citronskal
Salt og friskmalet sort peber
1 liter bouillon
5 spsk. majsstivelse
9 spsk. mælk
Steg løg i smør ved middel varme
på pande, indtil de er bløde men
ikke brune. Skær kalkunkødet i tern,
og læg på panden. Tilsæt resten af
ingredienserne undtagen mælk og
majsstivelse, og bring i kog.
Hæld alle ingredienser over i
gryden. Sæt gryden på basen til
langtidsstegning. Læg låg på gryden
til langtidsstegning. Tilbered i ca. 4-
6 timer. Tag suppevisk og citronskal
ud en halv time før servering. Hæld
væsken på en pande. Bland
majsstivelse med mælk, og hæld på
panden. Rør grundigt, og lad det
jævne.
