137
Kød
New England-gryderet
1,5 kg okseinderlår
1 suppevisk
1 1/2 tsk. timian
1 1/2 tsk. sorte peberkorn
8 skalotteløg
400 g gulerødder i skiver
200 g kålroe i tern
Læg oksekød på pande, og dæk
med koldt vand. Tilsæt resten af
ingredienserne, og dæk til. Skal
dernæst simre. Tilsæt salt og peber,
og hæld alle ingredienser i gryden til
langtidsstegning. Sæt gryden på
basen til langtidsstegning. Læg låg
på gryden til langtidsstegning.
Tilbered i ca. 5-7 timer. Tag kødet
op af gryden til langtidsstegning
med en hulske, og lad det køle af i
10 minutter. Tilberedningsvæsken
kan bruges som udgangspunkt for
sauce. Skær kødet i skiver, og hæld
lidt af tilberedningsvæsken henover.
Server med grøntsager, og pynt
med frisk persille.
VIGTIGT
Når du køber et stykke kød, skal du
sikre dig, at det passer i gryden til
langtidsstegning, så når det er
dækket med væske, skal der stadig
være 2,5 cm fra overfladen til
grydens kant. Kødet må ikke stikke
op over kanten, og der skal være
plads nok til at dække kødet med
vand. Formen på kødet er lige så
vigtigt som vægten.
Ragout med oksekød og nyrer
1,5 kg oksekød, f.eks. bov
300 g nyrer
3 spsk. mel
4 store løg i kvarte
1 liter varm oksebouillon
400 ml rødvin
5 spsk. tomatpuré
2 tsk. Worcestershire-sauce
225 g små champignoner
Brug en skarp kniv til at pudse
kødet af og skære i tern på 2,5 cm.
Skær nyrerne i mundrette stykke.
Vend kødet i mel. Læg på en pande
med løg, bouillon, vin og tomatpuré.
Få til at simre. Tilsæt
Worcestershire-sauce og salt og
peber. Hæld alle ingredienser over i
gryden til langtidsstegning, og sæt
den på basen. Læg låg på gryden til
langtidsstegning. Tilbered i ca. 5-7
timer. Tilsæt de små champignoner
en time før servering. Denne opskrift
kan bruges som udgangspunkt for
steak & kidney pie.
Karryret med oksekød
5 spsk. vegetabilsk olie
2 store madæbler, skrællet, uden
kernehus og skåret i skiver
4 store løg, hakket
1,5 kg oksekød, f.eks. bov, i tern
5 tsk. karry
5 spsk. mel
1 liter oksebouillon
Salt og friskmalet sort peber
5 spsk. mango chutney
125 g sultanas
400 g dåse med hakkede tomater
2 spsk. citronsaft
Steg æble og løg på panden, indtil
det er blødt. Vend kødet i krydret
mel, læg på panden, og brun let. Rør
bouillon i, og få til at simre igen.
Tilsæt resten af ingredienser, og få til
at simre igen. Hæld alle ingredienser
over i gryden, og sæt gryden til
langtidsstegning på basen. Læg låg
på gryden til langtidsstegning.
Tilbered i ca. 4-7 timer. Ved
slutningen af tilberedningen kan det
være nødvendigt at jævne saucen.
q
