Bedienungsanleitung Morso Forno (Seite 17 von 24) (Deutsch, Englisch, Dänisch, Französisch)

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sécher rapidement. On peut utiliser le bois lorsque sa teneur en humidité est inférieure à 20 %.

Ne jamais utiliser de bois otté car il est normalement très chargé de sel et sera

susceptible de détruire le four. Le bois et les panneaux de bres peints ou imprégnés

dégagent des fumées et vapeurs toxiques, et ne doivent donc pas être utilisés comme

combustible. Les essences de pin et autres résineux dégagent des gaz toxiques en

brûlant, et ne doivent donc pas être utilisés dans la préparation des aliments.

Lorsqu’il chaue ou refroidit, le four peut émettre des craquements, qui sont dus

aux grandes diérences de température auxquelles la matière est soumise.

Cuire des pizzas

Pour la cuisson des pizzas, la pierre doit être très chaude, avec aussi des ammes vives léchant

l’intérieur du four. Pour bien chauer les pierres, nous recommandons de suivre la méthode décrite

dans la section “Techniques pour allumer et attiser le feu“.

Le sommet des ammes est obtenu en étalant les braises sur les 2/3 du pourtour du four et en rajoutant

régulièrement de minces bâtonnets de bois sec, nement fendu. Le bois s’enammera peu après.

En fonction du temps qu’il fait et de la quantité de bois que vous utiliserez, le four sera prêt pour la cuisson

des pizzas en 30 à 60 minutes. La température optimale de la pierre sur laquelle vous cuisez vos pizzas,

doit être de 250 à 300 °C, et la température dans la voûte doit être de préférence supérieure à 500 °C.

• Quand le four est prêt, dégagez une zone au milieu du four au moyen d’un racloir à cendres. -

Toute quantité de cendres volantes peut être dispersée en utilisant le tuyau de souage du

grattoir à cendres Morsø.

• Placez la pizza directement sur les pierres arrière et tournez-là de temps en temps pour obte-

nir une cuisson bien répartie.

• En quelques minutes, vous obtiendrez une pizza délicieuse, très croustillante.

La Section “Recettes” contient quelques recettes qui peuvent vous inspirer. Nous vous recomman-

dons aussi vivement le livre de cuisine de Gorm Wisweh, intitulé inévitablement «Pizzas».

RECETTES

Pour vous aider à démarrer avec votre Morsø Forno, vous pouvez trouver des recettes à

www.morsoe.com mises au point par le chef spécialiste de la pizza Gorm Wisweh.

LES ACCESSOIRES

Divers accessoires ont été mis au point pour le Four d’extérieur Morsø ; tous ces accessoires sont

disponibles sur le votre concessionnaire.

KIT DE RÉPARATION

Si une rayure, une trace ou une tache marque la fonte, vous pouvez réparer votre Forno avec le

kit de réparation fourni. Ce kit est une bouteille de revêtement spécial (20 ml) avec un pinceau à

retouche. Servez-vous du petit pinceau pour appliquer une couche ultra ne de revêtement, pour

que votre Forno soit à nouveau magnique et protégé contre la rouille.

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Morso Forno Seite 17

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