Bedienungsanleitung Moulinex OW5023 - HOME BREAD XXL (Seite 67 von 104) (Englisch, Holländisch, Französisch, Italienisch, Portugiesisch, Spanisch)

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Impasto: la pasta si trova nel 1° o 2° ciclo d'impasto o in una fase di mescolamento tra i cicli

di lievitazione.

Nel corso di questo ciclo, tranne per i programmi 1, 2, 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11 e 14, avete la

possibilità di aggiungere degli ingredienti: frutta secca, olive, dadini di pancetta ecc…

Diversi segnali acustici vi indicano in quale momento intervenire. Fate attenzione a

non mettere più additivi di quanto è indicato nelle ricette, e a non farli cadere al di

fuori dei supporti di cottura o del recipiente.

Consultate la tabella riassuntiva dei tempi di preparazione qui di seguito alla pagina

101-102 e la colonna “Tempo visualizzato al segnale ingredienti”. Questa colonna

indica il tempo che sarà visualizzato sullo schermo del vostro apparecchio quando si

sentiranno i segnali acustici. Per sapere più precisamente dopo quanto tempo si

producono i segnali acustici, basta sottrarre il tempo della colonna “Tempo

visualizzato al segnale ingredienti” al tempo totale di cottura.

Es.: “Tempo visualizzato al segnale ingredienti” = 2:51 e “Tempo totale” = 3:13, gli

ingredienti possono essere aggiunti dopo 22 min.

Lievitazione: la pasta si trova nel 1°, 2° o 3° ciclo di lievitazione.

Cottura: l pane si trova nel ciclo finale di cottura.

Mantenimento al caldo: per i programmi 1, 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 14, potete lasciare il

preparato nell'apparecchio. A fine cottura, il preparato viene mantenuto al caldo

automaticamente per un'ora.

Il display si mantiene a 0:00 durante l'ora di mantenimento al caldo. Un segnale acustico

risuona a intervalli regolari.

Alla fine del ciclo l’apparecchio si ferma automaticamente dopo l’emissione di diversi segnali

acustici.

GLI INGREDIENTI

I grassi e

l'olio

I grassi rendono il pane più morbido e più saporito. Inoltre si manterrà meglio e più a lungo. Troppi

grassi rallentano la lievitazione. Se utilizzate il burro, tagliatelo a cubetti per distribuirlo in modo

omogeneo nel preparato o fatelo ammorbidire. Non aggiungete burro caldo. Non mettete i grassi a

contatto diretto con il lievito, perché potrebbero impedire a quest'ultimo di reidratarsi.

Uova

Le uova arricchiscono la pasta, migliorano il colore del pane e favoriscono un buon livello di

sviluppo della mollica. Se utilizzate le uova, riducete di conseguenza la quantità di liquido.

Rompete l'uovo e aggiungete la quantità di liquido no a ottenere la dose indicata nella

ricetta. Le ricette si basano sull'utilizzo di un uovo di circa 50 g, se le uova sono più grandi,

aggiungete un po' di farina, se le uova sono più piccole, utilizzate meno farina.

Latte

Potete utilizzare latte fresco o latte in polvere. Se utilizzate latte in polvere, aggiungete la quantità

d'acqua inizialmente prevista. Se utilizzate latte fresco, potete comunque aggiungere acqua: il volume

totale deve essere uguale al volume indicato nella ricetta. Il latte ha anche un eetto emulsionante

che consente di ottenere alveoli più regolari e quindi un aspetto gradevole della mollica.

Acqua

L'acqua reidrata e attiva il lievito. Idrata anche l'amido della farina e consente la formazione

della mollica. L'acqua può essere sostituita, in parte o totalmente, da latte o altro liquido.

Utilizzate liquidi a temperatura ambiente.

Farine

Il peso della farina varia sensibilmente in funzione del tipo di farina utilizzato. In base alla

qualità della farina, anche i risultati di cottura del pane possono variare. Conservate la farina in

un contenitore ermetico poiché la farina è sensibile alla variazione delle condizioni climatiche,

assorbendo o perdendo umidità. Utilizzate di preferenza una farina detta "di forza",

"panicabile" o "da panicazione" e non una farina comune reperibile in commercio.

L'aggiunta all'impasto di avena, di crusca, di germi di grano, di segale o ancora di semi interi,

renderanno più pesante e meno voluminoso il pane.

Si consiglia l'utilizzo di una farina di tipo OO, salvo diverse indicazioni nella ricetta.

Le nostre ricette sono ottimizzate per l'uso di una farina comune di tipo OO. In caso di utilizzo

di miscele di farine speciali per pane o brioche o pane al latte, non superate 1000 g di pasta in

totale nel recipiente e 450 g di pasta in totale in baguette.

La setacciatura della farina inuisce anche sui risultati: più la farina è integrale (cioè che

contiene una parte del rivestimento del chicco di grano), meno la pasta lieviterà e più il pane

sarà consistente. Troverete in commercio anche dei preparati per pane pronti all'uso. Seguite

i consigli del produttore per l'utilizzo di questi preparati. In generale, la scelta del programma

si farà in funzione del preparato utilizzato. Es.: Pane integrale - Programma 6.

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Moulinex OW5023 - HOME BREAD XXL Seite 67

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