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Vous n’obtenez pas le
résultat attendu ? Ce tableau
vous aidera à vous repérer.
CAUSE POSSIBLE SOLUTION
Le pâton n’est pas
de section constante.
La forme du rectangle au début
n’est pas régulière ou pas
d’épaisseur constante.
Aplanissez au rouleau à pâtisserie
si nécessaire.
La pâte est dure
à mettre en forme.
Il manque un peu d’eau dans la
recette.
Votre recette n’est pas réussie,
recommencez depuis le début.
La pâte a été trop travaillée.
Reformez une boule, laissez reposer 10 min.
avant de recommencer depuis le début.
Procédez au façonnage en 2 étapes
avec 5 min. de repos au milieu.
La pâte est collante ;
il est dicile de former
les baguettes.
Vous avez versé trop d’eau dans
la recette.
Se fariner légèrement les mains,
mais pas la pâte ni le plan de travail si
possible et continuez la réalisation des
baguettes.
L’eau a été incorporée trop
chaude dans la recette.
La pâte se déchire ou
devient granuleuse en
surface.
La pâte a été trop travaillée.
Reformez une boule, laissez reposer
10 min. avant de recommencer depuis
le début.
Procédez au façonnage en 2 étapes
avec 5 min. de repos au milieu.
Les incisions sur le pâton ne
sont pas franches.
La pâte est collante : vous avez
versé trop d’eau dans la recette.
Recommencez l’étape de façonnage
des baguettes en vous farinant
légèrement les mains, mais pas la
pâte ni le plan de travail si possible.
La lame n’est pas assez aûtée.
Utilisez la lame fournie ou par défaut
un couteau micro denté très coupant.
Vos incisions sont trop
hésitantes.
Incisez d’un mouvement vif,
sans hésitation.
Les incisions ont tendance à
se refermer ou ne s’ouvrent
pas pendant la cuisson.
La pâte était trop collante : vous avez
versé trop d’eau dans la recette.
Votre recette n’est pas réussie,
recommencez depuis le début.
La surface du pâton n’a pas été
assez tendue lors de la mise en
forme.
Recommencez en tirant davantage
la pâte au moment de l'enrouler
autour du pouce.
La pâte se déchire sur les
côtés à la cuisson.
La profondeur de l’incision sur le
pâton est insusante.
Reportez-vous page 15 pour la
forme idéale des incisions.
Les baguettes cuites collent
au support.
Vous avez trop humidié les
pâtons.
Evacuez l’excédent d’eau mis au
pinceau.
Les plaques du support
baguettes accrochent trop.
Huilez légèrement les plaques du
support avant de déposer les pâtons.
Les baguettes ne sont pas
assez dorées.
Vous avez oublié de badigeonner
vos pâtons à l’eau avant de les
enfourner.
Soyez vigilant lors de votre
prochaine réalisation.
Vous avez trop fariné les
baguettes lors du façonnage.
Bien badigeonner d'eau au pinceau
avant d'enfourner.
La température ambiante est
élevée (+ de 30°C).
Utilisez de l'eau plus froide (entre 10
et 15°C) et/ou un peu moins de levure.
Les baguettes ne sont pas
assez gonées.
Vous avez oublié la levure dans
la recette.
Votre recette n’est pas réussie,
recommencez depuis le début.
Votre levure était peut-être
périmée.
Votre recette manquait d’eau.
Les baguettes ont été trop écrasées
et serrées lors du façonnage.
2. POUR LES BAGUETTES
