Bedienungsanleitung Moulinex OW5501 (Seite 8 von 28) (Französisch)

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LES INGREDIENTS

Les matières grasses et huiles : les matières

grasses rendent le pain plus moelleux et plus

savoureux. Il se gardera également mieux et

plus longtemps. Trop de gras ralentit la levée.

Si vous utilisez du beurre, assurez-vous qu'il

soit froid et coupez-le en dés pour le répartir

de façon homogène dans la préparation. Ne pas

incorporer le beurre chaud. Evitez que le gras

ne vienne en contact avec la levure, car le gras

pourrait empêcher la levure de se réhydrater.

Œufs : les œufs enrichissent la pâte, amélio-

rent la couleur du pain et favorisent un bon dé-

veloppement de la mie. Les recettes ont été

prévues pour un œuf moyen de 50 g, si les

œufs sont plus gros, enlever du liquide ; si les

œufs sont plus petits, il faut mettre un peu

plus de liquide.

Lait : vous pouvez utilisez du lait frais (froid,

sauf indication contraire dans la recette) ou du

lait en poudre. Le lait a aussi un effet émulsi-

fiant qui permet d’obtenir des alvéoles plus ré-

gulières et donc un bel aspect de la mie.

Eau : l’eau réhydrate et active la levure. Elle

hydrate également l’amidon de la farine et per-

met la formation de la mie. On peut remplacer

l’eau, en partie ou totalement par du lait ou

d’autres liquides. Température : voir para-

graphe 1 dans la partie utilisation (p. 7).

Farines : le poids de la farine varie sensible-

ment en fonction du type de farine utilisé.

Selon la qualité de la farine, les résultats de

cuisson du pain peuvent également varier.

Conservez la farine dans un contenant hermé-

tique, car la farine réagira aux fluctuations des

conditions climatiques, en absorbant de l’hu-

midité ou au contraire en en perdant.

Utilisez de préférence une farine dite “de

force”, “panifiable” ou “boulangère” plutôt

qu’une farine standard. L’addition d’avoine, de

son, de germe de blé, de seigle ou encore de

grains entiers à la pâte à pain, vous donnera

un pain plus lourd et moins levé.

L'utilisation d'une farine T55 est recomman-

dée, sauf indication contraire dans les re-

cettes. Dans le cas d'utilisation de mélanges

de farines spéciales pour pain ou brioche ou

pain au lait, ne dépassez pas 750 g de pâte

au total.

Reportez-vous aux recommandations du fa-

bricant pour l'utilisation de ces préparations.

Le tamisage de la farine influe aussi sur les ré-

sultats : plus la farine est complète (c’est à dire

qu’elle contient une partie de l’enveloppe du

grain de blé), moins la pâte lèvera et plus le

pain sera dense.

Sucre : privilégiez le sucre blanc, roux ou du

miel. N’utilisez pas de sucre en morceaux. Le

sucre nourrit la levure, donne une bonne saveur

au pain et améliore le dorage de la croûte.

Sel : il donne du goût à l’aliment, et permet de

réguler l’activité de la levure. Il ne doit pas en-

trer en contact avec la levure. Grâce au sel, la

pâte est ferme, compacte et ne lève pas trop

vite. Il améliore aussi la structure de la pâte.

Levure : la levure de boulangerie existe sous

plusieurs formes : fraîche en petits cubes,

sèche active à réhydrater ou sèche instantanée.

La levure est vendue en grandes surfaces

(rayons boulangerie ou ultrafrais), mais vous

pouvez aussi acheter la levure fraîche chez

votre boulanger. Sous forme fraîche ou sèche

instantanée, la levure doit être directement in-

corporée dans la cuve de votre machine avec

les autres ingrédients. Pensez toutefois à bien

émietter la levure fraîche entre vos doigts pour

faciliter sa dispersion. Seule la levure sèche ac-

tive (en petites sphérules) doit être mélangée

à un peu d’eau tiède avant d’être utilisée.

Choisir une température proche de 35°C, en

deçà elle sera moins efficace, au-delà elle

risque de perdre son activité. Veillez à bien res-

pecter les doses prescrites et pensez à multi-

plier les quantités si vous utilisez de la levure

fraîche (voir le tableau d’équivalences ci-des-

sous).

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