100
2. FÜR BAGUETTE
Das Backergebnis
entspricht nicht Ihren
Erwartungen? Die
folgende Tabelle kann
Ihnen helfen.
MÖGLICHE URSACHEN LÖSUNGEN
Der Teigling ist nicht
gleichmäßig geformt.
Die Rechteckform vom Anfang ist
nicht regelmäßig bzw. nicht gleich
dick.
Ggf. mit dem Nudelholz plätten.
Der Teig ist klebrig und
es lassen sich nur
schwer Brötchen daraus
formen.
Zu viel Wasser zur Backmischung
gegeben.
Weniger Wasser verwenden.
Das nach dem Rezept
hinzugegebene Wasser war zu
warm.
Die Hände mit ein wenig Mehl bestäuben, wenn
möglich nicht jedoch den Teig selbst oder gar
die Arbeitsplatte, dann weiter formen.
Der Teig zerfällt.
Dem Mehl fehlt Gluten. Backmehl (T45) verwenden.
Der Teig ist nicht weich genug. Teig vor dem Formen 10 Minuten stehen lassen.
Die Teiglinge sind nicht
gleichmäßig geformt.
Die Teiglinge abwiegen, damit sie alle
gleichgroß sind.
Der Teig ist zu fest und
nur schwer zu formen.
Es wurde zu wenig Wasser
hinzugegeben.
Rezeptangaben überprüfen und Wasser
hinzugeben, falls das Mehl nicht genug
aufnimmt.
Zu viel Mehl zur Backmischung
gegeben.
Zunächst grob vorformen und dann vor dem
endgültigen Formen noch einmal kurz liegen
lassen. Zu Beginn des Knetvorganges etwas
Wasser hinzugeben.
Teig zu sehr durchgeknetet.
Teig vor dem Formen 10 Minuten stehen lassen.
Die Arbeitsäche mit so wenig Mehl wie
möglich bestreuen.
Den Teig formen und ihn dabei möglichst wenig
kneten.
Bei der Ausformung in zwei Schritten vorgehen
mit einer 5-minütigen Pause dazwischen.
Die Brötchen berühren
sich und sind nicht
richtig durchgebacken.
Falsche Anordnung auf den
Blechen.
Für genügend Platz auf den Blechen zur
Verteilung der Teiglinge sorgen.
Teig zu üssig.
Flüssigkeitsmenge genau abmessen.
Die Rezepte sind für 50-Gramm-Eier ausgelegt.
Fallen die Eier größer aus, darf nicht so viel
Wasser hinzugefügt werden.
Die Brötchen haften am
Blech und sind
angebrannt.
Zu hoher Bräunungsgrad.
Einen niedrigeren Bräunungsgrad wählen.
Von der Flüssigkeit, mit der der Teig bestrichen
wird, darf nichts auf das Backblech gelangen.
Die Teiglinge sind zu feucht
geworden.
Überschüssige Flüssigkeit mit dem Pinsel
entfernen.
Die Backauagen haften zu stark.
Auagen vor dem Ablegen der Teiglinge leicht
einfetten.
Die Brötchen werden
nicht braun.
Die Teiglinge sind versehentlich
nicht mit Wasser eingestrichen
worden, bevor sie in den Ofen
geschoben wurden.
Beim nächsten Backen daran denken.
Die Brötchen wurden bei der
Ausformung mit zu viel Mehl
bestäubt.
Bevor die Brötchen in den Ofen geschoben
werden, gut mit Wasser einstreichen.
Die Umgebungstemperatur ist
ziemlich hoch (>30°C).
Kälteres Wasser verwenden (zwischen 10 und
15°C) bzw. etwas weniger Hefe.
FR
NL
DE
IT
ES
PT
EL
