101
Das Backergebnis
entspricht nicht Ihren
Erwartungen? Die
folgende Tabelle kann
Ihnen helfen.
MÖGLICHE URSACHEN LÖSUNGEN
Die Brötchen gehen
nicht richtig hoch.
Die Hefe wurde bei der
Zubereitung vergessen/ Es
wurde nicht genügend Hefe
verwendet.
Die Rezepthinweise genau befolgen.
Die Hefe ist vielleicht abgelaufen. Mindesthaltbarkeitsdatum überprüfen.
Bei der Zubereitung fehlte
Wasser.
Rezeptangaben überprüfen und Wasser
hinzugeben, falls das Mehl zu viel aufnimmt.
Die Brötchen Brote gehen bei der
Ausformung kaputt bzw. fallen
auseinander.
Den Teig während der Ausformung möglich
wenig anfassen.
Teig zu sehr durchgeknetet.
Die Brötchen sind zu
sehr aufgegangen.
Zu viel Hefe. Weniger Hefe nehmen.
Zu sehr aufgegangen.
Die Brötchen leicht plattdrücken, nachdem sie
auf dem Blech verteilt worden sind.
Die Einschnitte in den
Teiglingen haben sich
nicht geönet.
Der Teig ist zu klebrig, es wurde
bei der Zubereitung zu viel
Wasser verwendet.
Die Brötchen erneut ausformen und dabei die
Hände leicht mit Mehl bestäuben,
jedoch wenn möglich mit Ausnahme von Teig
und Arbeitsplatte.
Die Klinge ist nicht scharf genug.
Die enthaltene Klinge verwenden oder falls
diese fehlt, ein scharfes Messer mit sehr
scharfen Zacken.
Zu vorsichtig geschnitten.
In einer schnellen Bewegung ohne Absetzen
schneiden.
Die Einschnitte gehen
während des
Backvorgangs wieder
zu oder önen sich gar
nicht erst.
Der Teig war zu klebrig: Es wurde
bei der Zubereitung zu viel
Wasser verwendet.
Rezeptangaben überprüfen und Mehl
hinzugeben, falls es nicht genug Wasser
aufnimmt.
Die Teigoberäche ist bei der
Ausformung nicht stra genug.
Diesmal vor dem Ausformen den Teig über
den Daumen stra ziehen.
Der Teig reißt während
des Backvorgangs an
den Seiten.
Die Einschnitte im Teig sind nicht
tief genug.
Genaue Form der Einschnitte siehe Seite 97.
