Bedienungsanleitung Napoleon AS200K - Apollo (Seite 8 von 12) (Englisch)

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The chart below shows esmated cooking mes, based on the smoker running at

230°F. Outside factors such as wind and ambient temperature will have an eect on

the actual me it takes to cook food. Internal temps are taken at the thickest part of

the meat, using a good quality probe thermometer. We strongly recommend the use

of a probe thermometer to check for doneness.

Food Cut Time Internal Temp

Beef

Sirloin Roast 3 -4 Hrs Rare 50°C (125°F )

Med 60°C (145°F)

Well 70°C (160°F)

Brisket Roast 6+ Hrs 85°C (190°F)

Ribeye Steak 5 – 15 Min-

utes

Rare 50°C (125°F )

Med 60°C (145°F)

Well 70°C (160°F)

Poultry

Chicken Whole 3½ - 4 Hrs 75°C (165°F)

Chicken Breast 25-35 Mins 75°C (165°F)

Chicken Thigh 25-35 Mins 75°C (165°F)

Turkey Whole 6 – 8 Hrs 75°C (165°F)

Fish

Salmon Whole 2 – 3 Hrs 60°C (140°F)

Salmon Fillet 30 – 40 Mins 60°C (140°F)

Prawns Whole 10 – 15 Mins Cook unl pink

Pork

Shoulder Whole 12+ Hrs 85°C (190°F)

Loin Roast 4 – 5 Hrs 65°C (150°F)

Ribs Rack 5 – 6 Hrs 65°C (150°F)

Quick Reference Cooking Chart

1 duck (fresh not frozen)

1 cup freshly squeezed orange juice

½ cup soy sauce

¼ cup dry sherry

2 cloves of garlic (nely chopped)

1 tsp mustard powder

4 thin slices of orange

salt and pepper to taste

Combine the orange juice, soy sauce, sherry, garlic and mustard powder in a glass

bowl and mix thoroughly.

Place the duck in the bowl and gently massage the mixture onto the bird. Cover

and refrigerate overnight or at least a few hours. Remove the duck from the

mixture and pierce the skin in several places (this will allow the fat to drain o

while cooking). Li the skin carefully and place the orange slices underneath on

the breast (2 on each side). Allow the duck to come up to room temperature.

Once the smoker is ready, water pan in and lled about ¾ of the way, place the

duck on the cooking grill. Put the lid on (remember to open the lid vent fully) and

add the wood of your choice to the charcoal, using the boom access door. Cook

for about 4 hours at 220°F, or unl the internal temperature of the meat reaches

75°C (165°F).

Delicious Duck

16.

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Napoleon AS200K - Apollo Seite 8

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