Bedienungsanleitung Napoleon AS200K - Apollo (Seite 9 von 12) (Deutsch)

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1. Haut kreuzförmig einritzen und vollständig mit Senf bestreichen. Achten Sie

darauf, dass das Fleisch vollständig mit Senf bedeckt ist. (Nach dem Garvorgang

ist kein deutlicher Senfgeschmack mehr wahrnehmbar.) Den Rub großzügig

auragen und das Fleisch vollständig abdecken. In Frischhaltefolie einwickeln und

über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

2. Den Braten ca. eine halbe Stunde vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Das Fleisch sollte Raumtemperatur haben. Die Holzkohle vorbereiten und die

Wasserpfanne einsetzen. Den Braten auf den Grillrost legen. Die Garzeit sollte

ca. 9 Stunden betragen. Stellen Sie daher sicher, eine volle Füllung hochwerger

Holzkohle vorzubereiten. Die Temperatur im Räuchereinsatz sollte konstant

zwischen 93-120 °C betragen.

3. Durch die untere Tür Holz-Chips oder -Stücke in das Feuer geben, um Rauch

zu erzeugen. Hickory- oder Mesquite-Holz eignen sich gut für Schweineeisch.

Überwachen Sie die Kerntemperatur des Fleisches. Sie werden wahrscheinlich

nach einiger Zeit eine Plateauphase von ca. 70 °C bemerken. Dies ist normal, die

Temperatur wird nach einiger Zeit wieder ansteigen.

4. Der Schweinenacken ist ferg gegart, wenn die Kerntemperatur ca. 90-93 °C

beträgt. Fleisch vom Grill nehmen und mindestens eine halbe Stunde ruhen

lassen, bevor Sie es in kleine Stücken zerrupfen.

Auf Weißbrotscheiben mit Krautsalat servieren. Stellen Sie ausreichend Barbecue-Soße

bereit, um das Fleisch zu übergießen.

Zerrupes Schweineeisch

1 (2½ - 4 kg) Schweineschulterbraten,

mit Knochen (oder Schweinenacken).

Napoleon Barbecue-Sauce

1 Glas englischer (oder anderer

scharfer) Senf

Macks Allzweck-Barbecue-Rub

1 Esslöel Chilipulver

2 Esslöel Paprika

1 Esslöel Cayennepfeer

1 Esslöel Pfeer, frisch gemahlen

1 Esslöel Knoblauchpulver

1 Teelöel Zwiebelpulver

2 Esslöel Meersalz

1 Esslöel getrockneter, gerebelter

Oregano

1 Esslöel Kumin

1 Teelöel Koriandersamen, gestoßen

1 Esslöel Senörner, gestoßen

Zutaten und Vorbereitung: Holzkohle, Grillhandschuhe,

Zeitungspapier, Holzkohlengrill-Anzündkamin,

Feuerzeug/Streichhölzer, klares Wasser, Kräuter,

Gewürze, Grillgut.

Feuer – Den Holzkohlengrill-Anzündkamin mit hochwerger

Holzkohle füllen, ein zusammengerolltes Bla Zeitungspapier

in Önung an der Unterseite einführen. Sicherstellen, dass

der Anzündkamin auf einem nicht brennbaren Untergrund

steht. (Er kann auch im Holzkohlenkorb des Räuchereinsatzes

aufgestellt werden.) Das Zeitungspapier anzünden. Die

Holzkohle sollte nach ca. 20 Minuten ferg sein zur

Verwendung. Die Holzkohle in den Holzkohlenkorb schüen.

Wasserpfanne – Die Wasserpfanne zu ¾ mit heißem Wasser

füllen (durch die Verwendung von heißem Wasser wird die

richge Gartemperatur im Räuchereinsatz schneller erreicht)

und auf dem heißen untersten Aufsatz platzieren. Die

Kochkammer auf das Grillgerät aufsetzen.

Grillgut – Wenn das Grillgut vorbereitet und auf

Raumtemperatur gebracht ist, auf den Grillrost direkt über

der Wasserpfanne auegen. Zur Zubereitung größerer

Mengen kann eine weitere Kochkammer (Aufsatz) verwendet

werden. In diesem Fall kann diese jetzt auch vorbereitet

und auf dem untersten Aufsatz platziert werden. Es wird

empfohlen, nicht mehr als 3 Kochkammern gleichzeig zu

verwenden, da das Gerät bei größerer Höhe instabiler wird.

Tipp – Da das Grillgut die wichgste Zutat ist, verwenden Sie

nur Fleisch bester Qualität.

Rauch – Haube auf die oberste Kochkammer aufsetzen, dann

die unterste Kammertür önen und Holz-Chips oder -Stücke

direkt auf der Holzkohle auegen. Vorsicht - HEISS! Tür

schließen. SICHERSTELLEN, DASS DIE LÜFTUNGSSCHLITZE IN

DER HAUBE GEÖFFNET SIND. Wenn Sie diesen Lüungsschlitz

schließen, geht das Feuer aus. Die Lüungsschlitze am

Grillgerät zur Temperaturregelung verwenden. Für mehr Hitze

die Lüungsschlitze önen. Schließen, um die Temperatur

zu reduzieren. Während des Kochvorgangs kann mehr Holz

für stärkeren Rauch hinzugefügt werden. Verwenden Sie

aber zu Anfang nur eine Handvoll Chips ... Falls Sie nach

dem ersten Räuchern feststellen, dass das Grillgut nicht

genug Rauchgeschmack hat, fügen Sie beim nächsten

Räuchervorgang mehr Holz hinzu.

Der beste Teil – Nach ungefähr 3,5 Stunden (Kochtemperatur

93-120 °C) sollte das Hähnchen ferg sein. Prüfen Sie

den Garzustand mit einem Fleischthermometer - die

Kerntemperatur von Hähncheneisch sollte mindestens 74 °C

betragen.

Ganzes Hähnchen

15.

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Napoleon AS200K - Apollo Seite 9

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