Bedienungsanleitung Napoleon AS200K - Apollo (Seite 11 von 12) (Deutsch)

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6 Lachsteaks (2,5-3,8 cm dick)

2 Tassen (0,5 L) kaltes Wasser

2 Esslöel Meersalz

1-1/2 Teelöel Weißweinessig

1 Teelöel getrocknete, gemischte Kräuter

1/4 Tasse (65 mL) naves Olivenöl

Wasser, Salz, Essig und Kräutermischung kombinieren. Mit Gabel oder Schneebesen

verrühren, bis das Salz vollständig aufgelöst ist.

Die Fischsteaks in einen nicht reakven Behälter (Glas) legen und mit der Würzmischung

übergießen. Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Bereiten Sie

in dieser Zeit den Räuchereinsatz vor.

Den Räuchereinsatz vorbereiten, die Wasserpfanne zur Häle füllen und einsetzen. Die

Steaks auf den Grillrost legen. Haube aufsetzen (die Lüungsschlitze müssen vollständig

geönet sein) und eine beliebige Holzsorte auegen. Hierzu die untere Tür verwenden.

Für Fisch wird eine milde Holzsorte wie Erle empfohlen. Bei ca. 100 °C für ca. 2 Stunden

garen lassen oder bis das Fleisch sich leicht in Flocken ablösen lässt.

Lachssteaks

Beim Kalträuchern werden die Speisen eher gepökelt oder gebeizt als gekocht.

Typische Lebensmiel für diese Zubereitungsart sind Fisch, Schinken, Speck und Käse.

Es sollte darauf hingewiesen werden, dass Kalträuchern schwieriger zu meistern ist

als Heißräuchern. Wir empfehlen daher, ein Buch zu erwerben, das sich spezisch

mit den verwendeten Methoden befasst. Das Buch „Home Smoking and Curing“ von

Keith Erlandson (nur in Englisch erhältlich) ist ein guter Einseg. Wie schon der Name

andeutet, ndet Kalträuchern bei Temperaturen unter 30 °C sta. Aus diesem Grund

eignet sich nicht jeder Tag für Kalträuchern, die kälteren Jahreszeiten eignen sich am

besten für diese Zubereitungsart. Einige Lebensmiel, z. B. Fisch oder Meeresfrüchte,

werden vor dem Räuchern in Lake eingelegt. Ein Lake ist üblicherweise eine Mischung

aus Wasser, Salz und Zucker.

Kalträuchern mit dem Apollo

Räuchereinsatz

1. 4 bis 5 Holzkohlenbrikes in einen Holzkohlen-Anzündkamin einlegen und

anzünden. Wenn Sie von einer grauen Ascheschicht überzogen sind, in den Grill

geben. (Für diese Räucherart wird keine Holzkohlenwanne benögt.)

2. Die Brikes mit Sägemehl bedecken (ca. eine Tasse). Hierdurch kann das Feuer

langsamer brennen und die Brenntemperatur der Brikes wird reduziert. Auf

diese Weise sollten Sie für ca. 1 Stunde genug Rauch haben.

3. Die Wasserpfanne direkt über dem Feuer einsetzen und mit Wasser füllen oder

leer lassen. Dies hängt von der Umgebungstemperatur ab – u. U. muss kaltes

Wasser eingefüllt werden, um die Temperatur im Gerät unter 30 °C zu halten.

4. Das Grillgut auf den Grillrost legen und Haube aufsetzen (Lüungsschlitze nicht

schließen, sie müssen vollständig geönet bleiben).

Beim Kalträuchern kommt es darauf an, dass die Temperatur im Gerät ständig

überwacht wird. Die Verwendung eines digitalen Thermometers ist empfehlenswert.

Die Kochzeiten beim Kalträuchern hängen vom Grillgut ab. Für Käse werden

beispielsweise 2 Stunden benögt, während eine Lachsseite zwischen 10-12 Stunden

dauern kann. Für Fleisch, z. B. Schinken, sind mehrere Tage erforderlich.

Kalträuchern

10.

13.

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Napoleon AS200K - Apollo Seite 11

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