Bedienungsanleitung Neff B16P42N3 (Seite 24 von 36) (Französisch)

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Attendez que le compartiment de cuisson soit complètement

refroidi et réactivez le mode de fonctionnement Basse

température.

1. Enfourner le plat en verre ou en porcelaine sur une grille

dans le compartiment de cuisson au niveau

d'enfournement 1 afin de préchauffer le plat.

2. Régler le mode Basse température /.

Pendant la phase de chauffe (15 - 20 minutes), l'indication

“Veuillez attendre“ apparaît dans l'affichage de texte.

3. Dégraisser et dénerver la viande.

4. Bien saisir la viande de tous les côtés de façon à former une

croûte avec les arômes de la poêle.

5. Posez le morceau à cuire sur le plat en verre ou en

porcelaine quand le signal retentit et que l'affichage de texte

indique “En service“.

6. Retirer le morceau à cuire une fois le temps de cuisson

écoulé puis éteindre l'appareil.

Remarque : Une viande cuite à basse température ne

nécessite pas de temps de repos et peut être maintenue au

chaud sans problème à basse température.

Tableau basse température

Les indications du tableau sont des valeurs indicatives. Le

temps de saisie concerne la saisie dans une poêle chaude

contenant de la graisse.

Placez le magret de canard à froid dans la poêle et saisissez

d'abord le côté peau. Après la cuisson basse température,

gratiner sur le gril au niveau d'enfournement 3 à 250 °C

pendant 3 - 5 minutes.

Vous trouverez des informations sur la suite du traitement,

d'autres renseignements et recettes dans le livre de cuisine

correspondant.

Conseils et astuces

Décongélation

Dans ce chapitre, vous apprendrez

■ comment décongeler avec le mode CircoTherm® Air

pulsé

■ comment utiliser la Position décongélation

Décongélation avec le mode CircoTherm® Air

pulsé

Utilisez le mode CircoTherm® Air pulsé 3 pour décongeler et

cuire des produits congelés et surgelés.

Remarques

■ Des produits congelés et surgelés une fois décongelés

(surtout de la viande) demandent des temps de cuisson plus

courts que des produits frais

■ Le temps de cuisson de la viande congelée s'ajoute au

temps de décongélation

■ Faites toujours décongeler la volaille congelée avant la

cuisson, afin de pouvoir retirer les abats.

■ Faites cuire du poisson congelé aux mêmes températures

que du poisson frais.

■ Vous pouvez mettre en même temps dans le compartiment

de cuisson une plus grande quantité de légumes surgelés

cuisinés, conditionnés dans des barquettes alu

■ Lors de la décongélation sur un niveau, utilisez la hauteur

d'enfournement 1 et pour la décongélation sur deux niveaux

les hauteurs 1 + 3

■ Pour les produits surgelés, respectez les indications du

fabricant

Saisie en

minutes

Basse tem-

pérature en

minutes

Porc

Filet, entier (env. 500 g) 5 - 6 100 - 120

Longe (env. 1 kg, 4 - 5 cm d'épais-

seur)

5 - 6 120 - 150

Médaillons (5 cm d'épaisseur) 3 - 4 45 - 60

Steaks de longe

(2 - 3 cm d'épaisseur)

2 - 3 30 - 45

Bœuf

Filet, entier (1,5 kg) 6 - 7 160 - 200

Rosbif

(env. 1,5 kg, 5 - 6 cm d'épaisseur)

6 - 7 180 - 210

Hanche (6 - 7 cm d'épaisseur) 6 - 7 240 - 300

Médaillons (5 cm d'épaisseur) 3 - 4 60 - 80

Rumsteck (3 cm d'épaisseur) 3 - 4 50 - 70

Steak dans la hanche

(3 cm d'épaisseur)

3 - 4 50 - 70

Veau

Filet, entier (env. 800 g) 4 - 5 150 - 180

Noix

(env. 2 kg, 8 - 9 cm d'épaisseur)

6 - 7 360 - 420

Quasi

(env. 1,5 kg, 4 - 5 cm d'épaisseur)

6 - 7 240 - 300

Médaillons (4 cm d'épaisseur) 3 - 4 70 - 90

Agneau

Carré désossé (env. 200 g) 2 - 3 30 - 40

Gigot sans os, ficelé (env. 1 kg) 6 - 7 240 - 300

Volaille

Blanc de poulet (150 - 200 g)* 4 - 5 90 - 120

Magret de canard (300 - 400 g)** 10 - 12** 70 - 90**

Blanc de dinde (1 kg)* 4 - 5 150 - 180

Steaks de dinde (2 - 3 cm)* 3 - 4 40 - 60

* bien cuit

** respecter les recommandations

La viande cuite à

basse température

refroidit trop vite

Servez-la sur des assiettes préchauf-

fées, accompagnée d'une sauce très

chaude

Maintenir au chaud la

viande cuite à basse

température

Réglez le mode Convection

naturelle

% et la température à

60 °C. Les petits morceaux de viande

peuvent être maintenus au chaud pen-

dant 45 minutes au maximum et les

grands morceaux de viande pendant

2 heures

Saisie en

minutes

Basse tem-

pérature en

minutes

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