33
Steking
I dette kapittelet finner du informasjon om
■ Stekeformer og -brett
■ Steking i flere høyder
■ Steking av vanlige typer grunndeig (steketabell)
■ Steking av dypfryste ferdigprodukter og nylagde retter
(steketabell)
■ Tips og råd om steking
Merk: Ved steking med CircoTherm® varmluft
3 skal ikke
innskyvingshøyde 2 brukes. Luftsirkulasjonen påvirkes, og
stekeresultatet blir ikke like godt.
Steking i former og på brett
Stekeformer
Vi anbefaler at du bruker mørke stekeformer av metall.
Stekeformer i lys aluminium og glassformer forlenger
steketiden, og kakene blir ikke så jevnt brune. Hvis du vil bruke
stekeformer i lys aluminium og over-/undervarme
%, bruker du
høyde 1.
Hvis du vil bruke kakeformer av silikon, bør du ta utgangspunkt
i opplysningene og oppskriftene fra produsenten. Silikonformer
er ofte mindre enn vanlige former. Deigmengde og
opplysninger i oppskriften kan avvike.
Ved steking i én høyde med CircoTherm® varmluft
3 må du
alltid sette en brødform diagonalt (bilde A) og en rund
stekeform midt på risten (bilde B).
Stekebrett
Vi anbefaler at du bare bruker originale stekebrett, da disse er
optimalt tilpasset ovnsrommet og driftstypene.
Skyv stekebrettet eller universalpannen forsiktig inn til det
stopper. Pass på at skråkanten alltid peker mot apparatdøren.
Bruk universalpannen til saftige kaker, slik at ovnsrommet ikke
blir tilsmusset.
Steking i flere høyder
Bruk helst stekebrett når du skal steke i flere høyder, og skyv
brettene inn samtidig.
Vær oppmerksom på at baksten kan brunes forskjellig i de to
ulike høydene. Baksten i den øverste høyden brunes raskere
og kan tas ut tidligere.
Dersom du vil steke i to høyder og bruke ett stekebrett og én
universalpanne, setter du stekebrettet på innsettingshøyde 3 og
universalpannen på innsettingshøyde 1.
Steketabell for grunndeiger
Opplysningene i tabellen er veiledende og gjelder for emaljerte
stekebrett og mørke stekeformer. Verdiene kan variere alt etter
deigens type og mengde og etter stekeformen.
Verdiene for brøddeiger gjelder både for deiger på stekebrett
og deiger i brødform.
Vi anbefaler at du stiller inn på den laveste angitte
temperaturen første gang. Generelt gir en lavere temperatur en
jevnere bruning.
Hvis du baker etter egen oppskrift, tar du utgangspunkt i
lignende bakst i tabellen.
Følg anvisningene om forvarming i tabellen.
CircoTherm®
varmluft
3
Over-/undervarme %
Grunndeig Innset-
tings-
høyde
Temperatur
i °C
Steketid i minutter Innset-
tings-
høyde
Temperatur
i °C
Formkake
Formkake 1 150–160 35–45 3 150–160
1 + 3 150–160 40–50 – –
Spring-/brødform 1 150–160 60–80 2 160–170
Fruktkakeform 1 160–170 20–35 2 170–180
Mørdeig
Langpannekake med tørt fyll, f.eks. strøblanding 1 160–170 45–70 3 180–190
1 + 3 160–170 60–80 – –
Langpannekake med saftig fyll, f.eks. rømmekrem 1 150–170 60–80 – –
Springform, f.eks. ostekake 1 150–160 50–90 2 160–180
Fruktkakeform 1 150–160* 20–35 2 170–180*
Sukkerbrødrøre
Rullekake 1 180–190* 10–15 3 190–200*
Fruktkakeform 1 160–170 20–30 2 160–170
* Forvarm stekeovnen
