16
Stegning
I dette kapitel findes oplysninger om:
■ stegning generelt
■ stegning uden låg
■ stegning med låg
■ stegning af kød, fjerkræ og fisk (stegetabel)
■ tips og tricks vedrørende stegning
: Der er fare for tilskadekomst, hvis der anvendes
stegefade og -gryder, der ikke er varmebestandige!
Anvend kun stegefade og -gryder, som er specielt beregnet til
anvendelse med ovnfunktionen.
Benyt ikke rille 2 ved stegning med CircoTherm® varmluft
3.
Luftcirkulationen bliver forringet, og resultatet af stegningen
bliver dårligere.
Stegning uden låg
Hertil anvendes stegefade og -gryder uden låg.
Under stegningen fordamper væsken i stegefadet. Tilsæt om
nødvendigt med forsigtighed lidt mere varm væske.
Vend stegen ved stegning med over-/undervarme
% efter ca.
halvdelen hhv. to tredjedele af stegetiden.
Stegning i universalbradepanden
Ved stegning i universalbradepanden dannes en stegefond.
Denne stegefond kan bruges som basis til en god og
velsmagende sauce.
Tilsæt varmt vand, bouillon, vin eller lignende til stegefonden.
Kog den op, jævn den med meljævning, smag den til, og
passér den om nødvendigt gennem en si.
Ved stegning i universalbradepanden kan De samtidig tilberede
tilbehør (f.eks. grøntsager).
Ved mindre stege kan De i stedet for universalbradepanden
anvende et mindre stegefad. Sæt dette stegefad direkte på
risten.
Stegning i universalbradepanden med rist
Læg risten med fordybningen nedad i universalbradepanden,
og sæt begge dele ind i den samme rille.
Hæld op til ¼ liter vand i universalbradepanden ved fedt kød
og fjerkræ alt efter stegens størrelse og type
X.
Stegning i universalbradepanden med stegeplade
Stegepladen mindsker tilsmudsningen i ovnrummet. Læg
stegepladen i universalbradepanden, og sæt begge dele ind i
den samme rille.
Afdryppende fedt og stegesaft opsamles i
universalbradepanden.
Stegning med låg
Her tilberedes stegen i stegefade og -gryder med låg. Stegning
med låg er særligt velegnet til gryderetter.
Læg stegen i stegefadet. Tilsæt vand, vin, eddike eller lignende
til stegeskyen. Tildæk med det tilhørende låg, og sæt
stegefadet ind i ovnrummet på risten.
Stegetabel
Stegetiden og temperaturen afhænger af stegens størrelse,
tykkelse, art og kvalitet.
Generelt gælder følgende: Jo større stegen er, desto lavere
temperatur og længere stegetid.
Smør magert kød med fedtstof efter behag, eller læg strimler af
spæk på.
Angivelserne i tabellen er retningsgivende værdier og gælder
for stegning uden låg. Værdierne kan variere afhængigt af
stegens art og mængde og af de anvendte stegefade og -
gryder.
Indstil den laveste af de angivne temperaturer ved det første
forsøg. En lavere temperatur giver generelt en mere ensartet
bagning.
Lad stegen hvile i ca. 10 minutter efter tilberedningen i den
slukkede ovn med lukket dør. Denne anbefalede hviletid er ikke
indeholdt i de angivne stegetider.
Angivelserne i tabellen gælder for kød, der er hentet direkte ud
af køleskabet og sat i en kold ovn.
Ved meget fugtige kager, f.eks. kager med
frugt, dannes der meget vanddamp i ovn-
rummet, som sætter sig på ovndøren
Ved at åbne døren kortvarigt og forsigtigt (1 til 2 gange, ved længere bagetid flere
gange) kan De fjerne vanddampen fra ovnrummet og derved reducere kondensen
væsentligt.
Kagen falder sammen, når den tages ud Tilsæt mindre væske i dejen.
Vælg en længere bagetid, eller indstil temperaturen lidt lavere.
Den angivne bagetid passer ikke Ved bagning af småkager skal De kontrollere mængden på bagepladen. De enkelte
stykker må ikke røre ved hinanden.
Et dybfrostprodukt er ujævnt bagt Vær opmærksom på, om dybfrostproduktet er forbrunet forskelligt. Den forskellige bru-
ning bevares efter bagetiden.
Et dybfrostprodukt er ikke gennembagt
eller sprødt, eller tidsangivelserne er for-
kerte
Is på dybfrostprodukter skal fjernes før bagningen. Anvend aldrig dybfrostprodukter,
hvis der er meget is på dem.
Energibesparelse Forvam kun, hvis det er angivet i bagetabellen.
Anvend mørke bageforme, da disse optager varmen bedre.
Anvend eftervarmen, og sluk ved længere bagetider ovnen 5 til 10 minutter før bagti-
dens udløb.
