Bedienungsanleitung Neff B46E74N3 (Seite 17 von 36) (Französisch)

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Rôtissage

Dans ce chapitre, vous trouverez des informations sur

■ le rôtissage en général

■ le rôtissage "à découvert"

■ le rôtissage "à couvert"

■ le rôtissage de la viande, de la volaille et du poisson (tableau

de rôtissage)

■ des conseils et astuces pour le rôtissage

: Risque de blessure par des ustensiles de rôtissage ne

résistant pas à la chaleur !

N'utilisez que des plats à rôtir spécialement conçus pour le

fonctionnement du four.

Pour le rôtissage avec le mode CircoTherm® Air pulsé

n'utilisez pas le niveau d'enfournement 2. Cela gêne la

circulation de l'air et le résultat de la cuisson sera moins bon.

Rôtissage "à découvert"

Pour le rôtissage à découvert, on utilise un plat à rôtir sans

couvercle.

Le liquide s'évapore dans le récipient de rôtissage pendant la

cuisson. Rajoutez prudemment de l'eau chaude si nécessaire.

Pour le rôtissage avec chaleur voûte/sole

%, retournez le rôti à

environ la moitié ou aux deux tiers du temps de cuisson.

Rôtissage dans la lèchefrite

Du suc de cuisson est produit lors du rôtissage dans la

lèchefrite. Ce jus de cuisson peut être utilisé pour réaliser de

délicieuses sauces.

Déglacez le suc de cuisson avec de l'eau chaude, du bouillon,

du vin ou similaire. Portez-la sauce à ébullition, liez-la avec de

la fécule, goûtez et assaisonnez-la et passez-la au chinois, si

nécessaire.

Lors du rôtissage dans la lèchefrite, vous pouvez y faire cuire

une garniture (p.ex. des légumes) en même temps.

Pour les petits rôtis, vous pouvez aussi utiliser un récipient de

rôtissage plus petit au lieu de la lèchefrite. Posez-le directement

sur la grille.

Rôtissage dans la lèchefrite avec la grille d'insertion

Posez la grille d'insertion dans la lèchefrite, le creux vers le bas,

puis enfournez-les ensemble à la même hauteur

d'enfournement.

Selon la taille et la nature du rôti, ajoutez

X à ¼ de litre d'eau

dans la lèchefrite pour une viande et une volaille grasse.

Rôtissage dans la lèchefrite avec la plaque de rôtissage

La plaque de rôtissage empêche de salir le compartiment de

cuisson. Placez la plaque de rôtissage dans la lèchefrite et

insérez-les ensemble au même niveau d'enfournement.

La graisse qui s'égoutte et le jus de rôti sont recueillis dans la

lèchefrite.

Rôtissage "à couvert"

Pour le rôtissage "à couvert", on utilise un récipient de

rôtissage avec couvercle. Le rôtissage "à couvert" convient

particulièrement aux plats braisés.

Placez le rôti dans le récipient de rôtissage. Pour le fond de

cuisson, ajoutez de l'eau, du vin, du vinaigre ou similaire.

Couvrez le récipient avec le couvercle correspondant et placez

le récipient de rôtissage sur grille dans le compartiment de

cuisson.

Le gâteau sur la plaque à pâtisserie n'est

pas doré uniformément

Vérifiez le niveau d'enfournement.

Vérifiez la température.

En cas de cuisson sur plusieurs niveaux, retirez les plaques à pâtisserie à différents

moments.

Faites attention à utiliser les mêmes tailles et épaisseurs pour la cuisson des petites

pâtisseries

Le gâteau est trop sec Augmentez légèrement la température et raccourcissez légèrement le temps de cuis-

son.

Le gâteau est trop humide à l'intérieur Réduisez légèrement la température.

Nota : Les temps de cuisson ne peuvent pas se réduire par des températures plus

hautes (extérieur cuit, intérieur cru). Choisissez un temps de cuisson plus long et lais-

sez lever la pâte à gâteau plus longtemps. Mettez moins de liquide dans la pâte.

Un gâteau très humide, p.ex. gâteau aux

fruits, produit beaucoup de vapeur d'eau

dans le compartiment de cuisson et cette

vapeur se liquéfie sur la porte de l'appareil

En ouvrant brièvement la porte de l'appareil avec prudence (1 à 2 fois, plus souvent en

cas de longue durée de cuisson) vous pouvez évacuer la vapeur d'eau du comparti-

ment de cuisson et ainsi nettement réduire le condensat.

Le gâteau s'affaisse après le défourne-

ment

Utilisez moins de liquide pour la pâte.

Choisissez une durée de cuisson plus longue ou réduisez légèrement la température.

La durée de cuisson indiquée ne corres-

pond pas

Pour les petites pâtisseries, vérifiez la quantité sur votre plaque à pâtisserie. Les

gâteaux secs ne doivent pas se toucher.

Le plat surgelé n'est pas doré uniformé-

ment après la cuisson

Faites attention si le produit surgelé est préalablement bruni de façon plus ou moins

forte. Les traces plus ou moins brunes restent à la fin de la durée de cuisson.

Le plat surgelé n'a pas bruni, n'est pas

croustillant ou les temps de cuisson indi-

qués sont incorrects

Enlevez le givre sur les produits surgelés avant la cuisson. N'utilisez pas de produits

surgelés fortement givrés.

Economie d'énergie Ne préchauffez que si cela est indiqué dans le tableau de cuisson.

Utilisez des moules à pâtisserie foncés, car ceux-ci absorbent mieux la chaleur.

Si la durée de cuisson est longue, utilisez la chaleur résiduelle et éteignez le four

5 à 10 minutes avant la fin du temps de cuisson.

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