Bedienungsanleitung Neff B46E74N3 (Seite 23 von 36) (Französisch)

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Pâte à la levure du boulanger

Attention !

■ Dommages de la surface sur l'émail en versant de l'eau

froide dans le compartiment de cuisson chaud. Ne versez

pas d'eau froide dans le compartiment de cuisson chaud.

■ Dommages de la surface dans le compartiment de cuisson

par de l'eau distillée. Utilisez uniquement de l'eau du robinet.

1. Verser 200 ml d'eau dans le bac du fond du compartiment

de cuisson.

2. Placer le plat au milieu de la grille et l'engager au niveau

d'enfournement 1.

3. Fermer la porte de l'appareil et activer la position étuve ê.

La cuisson se règle automatiquement. La température est

réglée fixe.

4. Après le processus d'étuvage, enlever l'eau résiduelle du

compartiment de cuisson.

5. Dissoudre les résidus de tartre avec un peu de vinaigre et

essuyer avec de l'eau claire.

Les indications du tableau sont des valeurs indicatives.

Vous trouverez des informations sur la suite du traitement,

d'autres renseignements et recettes dans le livre de cuisine

correspondant.

Yaourt

1. Enlever les accessoires et grilles supports, les rails

télescopiques ou les systèmes individuels enfichables.

2. Chauffer 1 l de lait UHT (3,5 % de m.g.) ou du lait frais

pasteurisé, à 40 °C

porter 1 l de lait frais à ébullition et le laisser refroidir à

40 °C.

3. Délayer 150 g de yaourt ferme dans le lait et verser le

mélange uniformément dans des pots ou des coupelles. Ne

pas verser plus de 200 ml dans chaque récipient.

4. Couvrir les récipients remplis avec un couvercle adapté ou

avec du film alimentaire.

5. Placer les récipients sur le fond du compartiment de cuisson

en les disposant à des distances égales.

6. Fermer la porte de l'appareil et activer la position étuve ê.

La cuisson se règle automatiquement. La température est

réglée fixe.

7. Désactiver la position étuve ê au bout de 8 heures et placer

les récipients au réfrigérateur pendant au moins 15 heures.

Basse température

Le présent chapitre vous fournit des informations sur

■ la basse température /

■ les conseils et astuces

La cuisson basse température est une cuisson lente à basse

température, d'où son nom.

La cuisson basse température est idéale pour tous les

morceaux nobles (p.ex. parties tendres de boeuf, veau, porc,

agneau et volaille), qui doivent être cuits médium/rose ou “à

point”. La viande reste très juteuse, tendre et fondante.

Application de la cuisson basse température

Remarques

■ Utilisez uniquement de la viande fraîche et dans un état

hygiénique impeccable

■ Après la cuisson basse température, la viande est toujours

rose à l'intérieur. Il ne s'agit pas d'un signe d'une cuisson trop

courte

■ Utilisez uniquement de la viande sans os

■ N'utilisez pas de viande décongelée

■ Vous pouvez aussi utiliser de la viande épicée ou marinée

■ Utilisez toujours la hauteur d'enfournement 1 pour la basse

température

■ Ne couvrez pas la viande pendant la cuisson dans le

compartiment de cuisson

■ Ne retournez pas les morceaux de viande pendant la cuisson

basse température

■ La taille, l'épaisseur et le type de morceaux de viande sont

des éléments déterminants pour les temps de saisie et de

cuisson basse température

■ La qualité de matière de la poêle et la puissance du foyer

peuvent influencer la durée de saisie

■ N'utilisez pas le mode Basse température associé à la

fonction d'horloge Fonctionnement préprogrammé.

Activez le mode Basse température uniquement lorsque le

compartiment de cuisson est complètement refroidi

(température ambiante).

Si “Impossible" apparaît dans affichage de texte et

• ou œ et üüü

apparaissent en alternance dans l'affichage de la température

après l'activation du mode de cuisson Basse température, le

compartiment de cuisson n'est pas complètement refroidi.

Attendez que le compartiment de cuisson soit complètement

refroidi et réactivez le mode de fonctionnement Basse

température.

1. Enfourner le plat en verre ou en porcelaine sur une grille

dans le compartiment de cuisson au niveau

d'enfournement 1 afin de préchauffer le plat.

2. Régler le mode Basse température /.

Pendant la phase de chauffe (15 - 20 minutes), l'indication

“Veuillez attendre“ apparaît dans l'affichage de texte.

3. Dégraisser et dénerver la viande.

4. Bien saisir la viande de tous les côtés de façon à former une

croûte avec les arômes de la poêle.

Pâte à la levure du boulanger Quantité de

farine en

gramme

Durée d'étu-

vage en

minutes

Pâtes légères

(p.ex. pâte à pizza, brioche

tressée)

300 - 500 25 - 30

750 30 - 35

Pâtes lourdes, riches en

graisse

(p.ex. Stollen, Panettone)

500 40 - 60

750 60 - 80

Pâtes à pain légères 1000 30 - 40

Pâtes à pain lourdes 1000 50 - 70

Pâte à la levure du boulanger Quantité de

farine en

gramme

Durée d'étu-

vage en

minutes

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