53
Tabell for langtidssteking
Opplysningene i tabellene er veiledende. Bruningstiden er
basert på bruning i varm panne med fett.
Legg det kalde andebrystet i pannen og stek skinnsiden først.
Etter langtidsstekingen settes det inn på høyde 3 ved 250 °C
og stekes sprøtt med grill i 3–5 minutter.
Du finner mer informasjon om videre behandling, flere
anvisninger og oppskrifter i kokeboken som følger med.
Tips og råd
Opptining
I dette kapittelet kan du lese om
■ hvordan du tiner mat med CircoTherm® varmluft 3
■ hvordan du bruker driftstypen Opptiningstrinn
Opptining med CircoTherm® varmluft
Bruk driftstypen CircoTherm® varmluft 3 for å tine og tilberede
dypfryste produkter.
Merknader
■ Opptinte dypfryste produkter (spesielt kjøtt) går raskere å
tilberede enn ferske produkter.
■ Tilberedningstiden for fryst kjøtt forlenges med
opptiningstiden.
■ Tin alltid fryst fjærkre før koking, slik at innmaten kan fjernes.
■ Tilbered fryst fisk ved samme temperatur som fersk fisk.
■ Du kan sette større mengder dypfryste grønnsaker i
aluminiumsfat inn i ovnen samtidig.
■ Bruk innsettingshøyde 1 ved tining i én høyde og
innsettingshøydene 1 + 3 ved tining i to høyder.
■ Ta hensyn til produsentens anvisninger ved dypfryste
matvarer.
Opptiningstrinn
Driftstypen Opptiningstrinn er spesielt godt egnet til tining av
ømfintlig bakst (f.eks. kaker med fløtekrem).
1. Slå på driftstypen CircoTherm® varmluft
3.
2. Drei den foreslåtte temperaturen ned til 40 °C med
temperaturvelgere. Drei deretter temperaturvelgeren ett hakk
videre mot venstre.
Opptiningstrinnet er stilt inn. I temperaturdisplayet vises
A A
A
.
3. Tin de dypfryste produktene i 25–45 minutter avhengig av
type og størrelse.
4. Ta de dypfryste produktene ut av ovnsrommet og
la dem ettertine i 30–45 minutter.
Opptiningstiden reduseres til 15–20 minutter og
ettertiningstiden til 10–15 minutter ved små mengder (biter).
Merk: For å komme tilbake til driftstypen CircoTherm®
varmluft
3, dreier du temperaturvelgeren mot høyre. I
temperaturdisplayet vises igjen den innstilte temperaturen for
CircoTherm® varmluft.
Forsteking i
minutter
Langtids-
steking i
minutter
Svin
Filet, hel (ca. 500 g) 5 - 6 100 - 120
Ryggstykke (ca. 1 kg, 4–5 cm tykt) 5 - 6 120 - 150
Medaljonger (5 cm tykke) 3 - 4 45 - 60
Ryggbiffer (2–3 cm tykke) 2 - 3 30 - 45
Okse
Filet, hel (1,5 kg) 6 - 7 160 - 200
Roastbiff
(ca. 1,5 kg, 5–6 cm tykk)
6 - 7 180 - 210
Mørbrad (6–7 tykk) 6 - 7 240 - 300
Medaljonger (5 cm tykke) 3 - 4 60 - 80
Biff (3 cm tykk) 3 - 4 50 - 70
Skinkebiff (3 cm tykk) 3 - 4 50 - 70
Kalv
Filet, hel (ca. 800 g) 4 - 5 150 - 180
Lårstykke (ca.2 kg, 8–9 cm tykt) 6 - 7 360 - 420
Mørbrad (ca. 1,5 kg, 4–5 cm tykk) 6 - 7 240 - 300
Medaljonger (4 cm tykke) 3 - 4 70 - 90
Lam
Rygg, skåret løs (ca. 200 g) 2 - 3 30 - 40
Lårstykke uten bein, surret (ca.
1kg)
6 - 7 240 - 300
Fjærkre
Kyllingbryst (150–200 g)* 4 - 5 90 - 120
Andebryst (300–400 g)** 10 - 12** 70 - 90**
Kalkunbryst (1 kg)* 4 - 5 150 - 180
Kalkunbiffer (2–3 cm)* 3 - 4 40 - 60
* gjennomstekt
** Følg anvisning
Langtidsstekt kjøtt blir
avkjølt for fort
Server på varme tallerkner og med
skikkelig varm saus
Holde langtidsstekt
kjøtt varmt
Slå på over-/undervarme
% og sett
temperaturen på 60 °C. Små kjøtt-
stykker kan holdes varme i inntil
45 minutter og store kjøttstykker i inn-
til 2 timer
Forsteking i
minutter
Langtids-
steking i
minutter
Dypfryst rett Tempera-
tur i °C
Opptinings-
tid i minutter
Rå, dypfryste produkter/frosne
matvarer
50 30 - 90
Brød/rundstykker (750 - 1500 g) 50 30 - 60
Tørr, dypfryst småbakst 60 45 - 60
Saftig, dypfryst småbakst 50 50 - 70
