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Consigli e suggerimenti
Cottura al grill
Questo capitolo contiene informazioni su
la cottura al grill
il Termogrill
il grill superficie variabile (grill superficie grande e grill
superficie piccola)
Attenzione!
Danni materiali causati dall'intenso calore: Nel vano di cottura
si sviluppa una temperatura molto alta. Durante la cottura al
grill tenere chiusa la porta dell'apparecchio. Non utilizzare il grill
con la porta dell'apparecchio aperta.
Avvertenze
Per la cottura al grill utilizzare preferibilmente la leccarda con
griglia inseribile
Collocare la griglia inseribile nella leccarda e inserirle
entrambe al livello di inserimento indicato nella tabella grill
Collocare sempre la pietanza da grigliare al centro della
griglia.
Quando si cuociono al grill più porzioni di carne, fare in
modo che le fette dello stesso tipo di carne abbiano
all'incirca lo stesso spessore e lo stesso peso.
Utilizzare la griglia per quantità particolarmente grandi.
Inserire la griglia al livello indicato nella tabella grill. Per
evitare lo sporco, inserire la leccarda un livello più in basso.
Termogrill
La modalità Termogrill è particolarmente adatta per pollame o
carne (ades. arrosto di maiale con la cotenna) che deve
risultare croccante.
Girare la pietanza da grigliare dopo circa la metà o i due terzi
del tempo di cottura.
Per l'anatra e l'oca, punzecchiare la pelle sotto le ali e le cosce,
per consentire al grasso di colare.
A seconda della pietanza da grigliare, nella cottura al Termogrill
il vano di cottura p sporcarsi molto. Pulire perciò il forno
dopo ogni utilizzo per evitare che lo sporco possa bruciare e
incrostarsi.
Le indicazioni contenute nella tabella sono valori indicativi e
validi per leccarde smaltate con griglia inseribile. I valori
possono variare in base al tipo e alla quantità di pietanza da
grigliare.
Per il primo tentativo, impostare la temperatura più bassa tra
quelle indicate. In generale con una temperatura inferiore si
ottiene una colorazione più regolare.
Al termine della cottura lasciare riposare la pietanza per circa
10 minuti nel forno spento e chiuso. La durata indicata non
comprende il tempo di riposo consigliato.
I valori indicati si riferiscono alla preparazione di alimenti
introdotti nel forno freddo e di carne appena tolta dal frigorifero.
Crosta troppo spessa e/o arrosto troppo
asciutto
Ridurre la temperatura o accorciare il tempo di cottura.
Controllare il livello di inserimento.
Crosta troppo sottile Aumentare la temperatura oppure, al termine della cottura, accendere brevemente il
grill.
La carne è rimasta cruda all'interno Togliere gli accessori non utilizzati dal vano di cottura.
Prolungare il tempo di cottura.
Controllare la temperatura all'interno dell'arrosto con un termometro per carne.
Il vapore acqueo nel vano di cottura si
deposita sulla porta dell'apparecchio
Nel corso della cottura il vapore si asciuga. In caso di vapore eccessivo aprire breve-
mente e con cautela la porta dell'apparecchio, in modo da eliminarlo più velocemente.
Pietanza da grigliare Livello di inserimento Temperatura in °C Durata del grill in
minuti
Roastbeef, medio (1,5 kg) 2 220 - 240 40 - 50
Cosciotto d'agnello disossato, cottura media 2 170 - 190 120 - 150
Maiale
Arrosto di maiale con cotenna 2 170 - 190 140 - 160
Stinco di maiale 2 180 - 200 120 - 150
Pollame (non ripieno)
Mezzo pollo (1 - 2 pezzi) 2 210 - 230 40 - 50
Pollo, intero (1 - 2 pezzi) 2 200 - 220 60 - 80
Anatra, intera (2 - 3 kg) 2 180 - 200 90 - 120
Petto d'anatra 3 230 - 250 30 - 45
Oca, intera (3 - 4 kg) 1 150 - 170 130 - 160
Petto d'oca 2 160 - 180 80 - 100
Cosciotto d'oca 2 180 - 200 50 - 80
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