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Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina es
37
Tipos calentam. utilizados:
■ ƒ Calor superior/inferior
■ ‡ Termogrill
■ „ Programa pizza
■ ˆ Grill superficie amplia
Carne
Su aparato proporciona numerosos tipos de
calentamiento para la preparación de carne. En las
tablas de ajustes figuran los ajustes óptimos para
muchos alimentos.
Asar y estofar
Untar la carne magra con mantequilla o cubrirla con
tiras de tocino según se prefiera.
Cortar una corteza en forma de cruz. Al dar la vuelta al
asado, asegurarse de que la corteza se había colocado
primero hacia abajo.
Cuando el asado esté listo, deberá reposar unos 10
minutos en el horno cerrado y desconectado. Esto
permite que el jugo de la carne se distribuya mejor. Si
es necesario, envolver la carne en papel de aluminio.
En la duración de cocción indicada no se incluye el
tiempo de reposo recomendado.
Asar sobre la parrilla
Sobre la parrilla se obtiene una carne especialmente
crujiente por todos lados.
Dependiendo del tipo y tamaño de la carne, añadir
hasta ^ litro de agua en la bandeja universal. Esto
permite recoger la grasa y el jugo del asado. Con el
sedimento del asado obtenido se puede preparar una
salsa. Además, de este modo se genera menos humo,
mientras que el compartimento de cocción se mantiene
más limpio.
Insertar la bandeja universal con la parrilla colocada
encima a la altura de inserción indicada. Asegurarse de
que la parrilla está bien colocada en la bandeja
universal. ~ "Accesorios" en la página 10
Asar y estofar en el recipiente
Asar y estofar en el recipiente resulta más cómodo. De
este modo se puede sacar el asado más fácilmente del
compartimento de cocción y preparar la salsa
directamente en el recipiente.
Utilizar solo recipientes que sean adecuados para el
funcionamiento del horno. Comprobar si el recipiente
entra bien en el compartimento de cocción.
Los recipientes de vidrio son los más adecuados.
Depositar los recipientes de vidrio calientes sobre un
salvamanteles seco. Si la base está mojada o muy fría,
el vidrio podría romperse.
Añadir algo de líquido a las carnes magras. En
recipientes de vidrio, la base deberá estar cubierta con
aprox. ^ cm de líquido.
La cantidad de líquido dependerá siempre del tipo de
carne y del material del recipiente, y de si se utiliza con
tapa. Cuando se usan fuentes de asados esmaltadas u
oscuras se requerirá más líquido que cuando se usan
recipientes de cristal.
El líquido del recipiente se va evaporando durante el
asado. Ir añadiendo líquido con cuidado según sea
necesario.
Plato Accesorio / recipiente Altura de
inserción
Tipo ca-
lentam.
Temperatu-
ra en °C
Duración
en minu-
tos
Pollo
Pollo, 1 kg Parrilla 2 ‡ 200-220 60-70
Filete de pechuga de pollo, 150 g cada uno
(asar al grill)
Parrilla 4 ˆ 275* 15-20
Pollo troceado, 250 g cada trozo Parrilla 3 ‡ 220-230 30-35
Palitos de pollo, nuggets, congelados Bandeja universal 3 „ 190-210 20-25
Pularda, 1,5 kg Parrilla 2 ‡ 200-220 70-90
Pato y ganso
Pato, 2 kg Parrilla 1 ‡ 180-200 90-110
Pechuga de pato, 300 g cada una Parrilla 3 ‡ 230-250 25-30
Ganso, 3 kg Parrilla 2 ‡ 160-180 120-150
Muslos de ganso, 350 g cada uno Parrilla 2 ‡ 210-230 40-50
Pavo
Pavo pequeño, 2,5 kg Parrilla 2 ‡ 180-200 70-90
Pechuga de pavo, sin hueso, 1 kg Recipiente tapado 2 ƒ 240-260 80-100
Contramuslo de pavo, con hueso, 1 kg Parrilla 2 ‡ 180-200 80-100
* Precalentar 5 min
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  • bei meinem Backofen funktionirt nur noch Ober und Unterhitze. Warum ? Eingereicht am 24-2-2019 14:22

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