Bedienungsanleitung Neff B48FT68N0 (Seite 49 von 72) (Französisch)

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Volaille

Votre appareil vous propose différents modes de

cuisson pour la préparation de volailles. Vous trouverez

dans les tableaux les réglages optimaux pour quelques

exemples de plats.

Cuisson sur la grille

La cuisson sur la grille est plus particulièrement

adaptée aux gros volatiles ou à plusieurs morceaux

cuits simultanément.

Enfournez la lèchefrite et la grille au niveau

d'enfournement indiqué. Veillez à ce que la grille soit

bien placée sur la lèchefrite. ~ "Accessoires"

à la page 11

Ajoutez (en fonction de la taille et du type de volaille)

jusqu'à ^ litres d'eau dans la lèchefrite. Cela permettra

de recueillir la graisse. Vous pourrez utiliser le jus de

cuisson pour préparer une sauce. Cela produit moins

de fumée et le compartiment de cuisson reste propre.

Cuisson dans un récipient

Utilisez seulement un récipient adapté au four. Vérifiez

que le récipient peut être logé dans le compartiment de

cuisson.

Un récipient en verre est plus adapté. Posez le récipient

en verre chaud sur un dessous-de-plat sec. Si le

support est humide ou froid, le verre peut se fissurer.

Les sauteuses lisses en acier inox ou aluminium

réfléchissent la chaleur comme un miroir et ne sont

donc adaptées que dans certaines conditions. La

volaille cuit lentement et brunit moins. Utilisez une

température plus élevée et/ou un temps de cuisson

plus long.

Veuillez consulter les indications du fabricant de votre

récipient de cuisson.

Récipient ouvert

Pour cuire la volaille, utilisez de préférence un plat à rôti

à bord haut. Placez le plat sur la grille. Si vous n'avez

pas de récipient adapté, utilisez la lèchefrite.

Récipient fermé

Le compartiment de cuisson reste plus propre lors

d'une cuisson avec un récipient fermé. Veillez à ce que

le couvercle soit adapté et ferme bien. Placez le

récipient sur la grille.

À l'ouverture du couvercle après la cuisson, de la

vapeur très chaude peut s'échapper. Soulevez le

couvercle par l'arrière, afin de laisser échapper la

vapeur chaude loin de vous.

La volaille peut également être rendue croustillante

dans un plat à rôti fermé. Utilisez pour cela un plat à rôti

avec un couvercle en verre et choisissez une

température plus élevée.

Rôtir avec la fonction vapeur

Certains plats peuvent être rendus plus croustillants

avec la fonction vapeur. Leur surface devient plus

brillante et ils se dessèchent moins.

Utilisez un récipient ouvert. L'ustensile doit résister à la

chaleur et à la vapeur.

Activez la fonction vapeur, comme indiqué dans le

tableau des réglages. Certains plats sont mieux réussis

lorsqu'ils sont cuits en plusieurs étapes. Ces étapes

figurent dans le tableau.

Cuisson vapeur

Au contraire du soutien par l'utilisation de vapeur, les

pièces de volaille sont mieux cuites avec la fonction

vapeur. Elles restent particulièrement juteuses. Pour

varier le goût, vous pouvez saisir la volaille avant de la

faire à la vapeur. Cela réduit la durée de cuisson.

Les plus gros morceaux demandent un temps de

chauffe et une durée de cuisson plus longs. Si vous

utilisez plusieurs gros morceaux similaires, le temps de

chauffe sera plus long, mais pas la durée de cuisson.

Les pièces de volaille ne doivent pas être retournées.

Utilisez le panier à vapeur de taille XL et glissez la

lèchefrite en-dessous. Vous pouvez également utiliser

une tablette en verre et la placer sur la grille.

Griller

Laissez la porte de l'appareil fermée pendant la cuisson

au gril. Ne jamais cuire au gril en laissant la porte de

l'appareil ouverte.

Placez la pièce à griller directement sur la grille.

Introduire également la lèchefrite universelle, biseau

vers la porte de l'appareil, au moins à un niveau

d'enfournement en dessous. Cela permettra de

recueillir la graisse.

Prenez si possible des morceaux d'épaisseur et de

poids similaires. Ils doreront ainsi de manière uniforme

et resteront bien fondants. Posez les morceaux à griller

directement sur la grille.

Retournez les morceaux à griller à l'aide d'une pince.

Lorsque vous piquez la viande avec une fourchette, du

jus s'en échappe et elle se dessèche.

Remarques

■ L'élément chauffant du gril clignote toujours, c'est

tout à fait normal. La fréquence à laquelle cela se

produit dépend de la température choisie.

■ La cuisson au gril peut générer de la fumée.

Thermomètre à viande

Cuisez vos plats à point grâce au thermomètre à

viande. Lisez les indications d'utilisation du

thermomètre à viande figurant dans le chapitre

Soufflé Moule à soufflé 2 ‚ 170-180 2 30-40

Soufflé Ramequins 3 ‹ 100 - 40-45

Plat Accessoires/Ustensiles Hauteur

d'enfour-

nement

Mode de

cuisson

Tempéra-

ture en °C

Intensité

de vapeur

Durée en

min.

* Préchauffer

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Neff B48FT68N0 Seite 49

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