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Tipps zum Sanftgaren
Dörren
Mit CircoTherm Heißluft können Sie hervorragend
dörren. Bei dieser Art der Konservierung werden
Aromastoffe durch den Wasserentzug konzentriert.
Verwenden Sie nur einwandfreies Obst, Gemüse und
Kräuter und waschen Sie es gründlich. Legen Sie den
Rost mit Back- oder Pergamentpapier aus. Lassen Sie
das Obst gut abtropfen und trocknen Sie es ab.
Schneiden Sie es ggf. in gleich große Stücke oder
dünne Scheiben. Legen Sie ungeschältes Obst auf die
Schale mit den Schnittflächen nach oben. Achten sie
darauf, dass sowohl Obst als auch Pilze auf dem Rost
nicht übereinander liegen.
Raspeln Sie Gemüse und blanchieren Sie es
anschließend. Lassen Sie das blanchierte Gemüse gut
abtropfen und verteilen Sie es gleichmäßig auf dem
Rost.
Trocknen Sie Kräuter mit Stiel. Legen Sie die Kräuter
gleichmäßig und leicht gehäuft auf den Rost.
Verwenden Sie zum Dörren folgende Einschubhöhen:
■ 1 Rost: Höhe 3
■ 2 Roste: Höhe 3+1
Wenden Sie sehr saftiges Obst und Gemüse mehrmals.
Das Gedörrte sofort nach dem Trocknen vom Papier
lösen.
Empfohlene Einstellwerte
In der Tabelle finden Sie die Einstellungen zum Dörren
von verschiedenen Lebensmitteln. Temperatur und
Dauer sind von der Art, Feuchtigkeit, Reife und Dicke
des Dörrguts abhängig. Je länger Sie das Dörrgut
trocknen lassen, desto besser ist es konserviert. Je
dünner man schneidet, desto schneller ist das
Dörrende erreicht und desto aromatischer bleibt das
Dörrgut. Deshalb sind Einstellbereiche angegeben.
Wenn Sie weitere Lebensmittel dörren wollen,
orientieren Sie sich an ähnlichen Lebensmitteln in der
Tabelle.
Verwendete Heizart:
■ ‚ CircoTherm Heißluft
Rindfleisch
Rinderbraten (Hüfte), 6-7 cm dick,
1,5 kg
Geschirr offen 2 Š 8-10 80* 210-270
Rinderfilet, ganz, 1 kg Geschirr offen 2 Š 4-6 80* 150-210
Roastbeef, 5-6 cm dick Geschirr offen 2 Š 6-8 80* 210-270
Rindermedaillons/Rumpsteak, 4 cm
dick
Geschirr offen 2 Š 5-7 80* 30-60
Kalbfleisch
Kalbsbraten, 4-5 cm dick, 1,5 kg Geschirr offen 2 Š 8-10 80* 210-240
Kalbsbraten, 10-15 cm dick, 1,5 kg Geschirr offen 2 Š 8-10 80* 210-240
Kalbsfilet, ganz, 800 g Geschirr offen 2 Š 5-7 80* 120-150
Kalbsmedaillons, 4 cm dick Geschirr offen 2 Š 5-7 80* 45-90
Lammfleisch
Lammrücken, ausgelöst, je 200 g Geschirr offen 2 Š 5-7 80* 120-180
Lammkeule ohne Knochen, medium,
1 kg gebunden
Geschirr offen 2 Š 6-8 80* 180-240
Entenbrust sanftgaren. Legen Sie die Entenbrust kalt in die Pfanne und braten Sie die Hautseite zuerst an. Nach dem Sanftgaren für 3
bis 5 Minuten knusprig grillen.
Das sanftgegarte Fleisch ist nicht so
heiß wie normal gebratenes Fleisch.
Damit das gebratene Fleisch nicht so schnell abkühlt, wärmen sie die Teller an und servieren Sie die Soßen
sehr heiß.
Gericht Geschirr Einschub-
höhe
Heizart Anbratdauer
in Min.
Temperatur
in °C
Dauer in
Min.
* vorheizen
Obst, Gemüse und Kräuter Zubehör Heizart Temperatur
in °C
Dauer in
Stunden
Kernobst (Apfelringe, 3 mm dick, pro Rost 200 g) 1-2 Roste ‚ 80 5-9
Steinobst (Pflaumen) 1-2 Roste ‚ 80 8-10
Wurzelgemüse (Karotten), geraspelt, blanchiert 1-2 Roste ‚ 80 5-8
Pilze in Scheiben 1-2 Roste ‚ 60 6-9
Kräuter, geputzt 1-2 Roste ‚ 60 2-6
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  • Ist es möglich, die Ofentür während des Betriebes zu öffnen ohne, dass der Betrieb abgebrochen wird? Eingereicht am 18-1-2022 10:40

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  • Werden Ceranfeld und Backofen separat angeschlossen? Eingereicht am 27-4-2021 15:31

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  • Habe heute neuen Backofen bekommen. Das Ceranfeld ist das alte. Werden die beiden Geräte separat angeschlossen oder läuft das Ceranfeld über den Backofen? Eingereicht am 27-4-2021 15:29

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  • Hilfe!!
    Wie kann ich die beiden Blenden links und rechts abnehmen,
    damit ich die beiden Halteschrauben eindrehen kann??Schrauben Eingereicht am 10-8-2019 12:15

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    • Die Tür etwas öffnen,
      Unten kann man dann rechts und links die 2 Schrauben sehen. Es sind die gleichen Schrauben wie Oben.
      Achtung das Glas der Tür kann verkratzen wenn nicht beim Schraubenlösen aufgepasst wird. Beantwortet 23-11-2019 17:45

      Finden Sie diese Antwort hilfreich? (1) Antwort melden

  • Es soll die spräche von spanisch auf deutsch geändert werden. Eingereicht am 5-7-2018 11:41

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