Bedienungsanleitung Neff B84M42N5MC (Seite 21 von 32) (Französisch)

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Basse température

Le présent chapitre vous fournit des informations sur

■ la basse température /

■ les conseils et astuces

La cuisson basse température est une cuisson lente à basse

température, d'où son nom.

La cuisson basse température est idéale pour tous les

morceaux nobles (p.ex. parties tendres de boeuf, veau, porc,

agneau et volaille), qui doivent être cuits médium/rose ou “à

point”. La viande reste très juteuse, tendre et fondante.

Application de la cuisson basse température

Remarques

■ Utilisez uniquement de la viande fraîche et dans un état

hygiénique impeccable

■ Après la cuisson basse température, la viande est toujours

rose à l'intérieur. Il ne s'agit pas d'un signe d'une cuisson trop

courte

■ Utilisez uniquement de la viande sans os

■ N'utilisez pas de viande décongelée

■ Vous pouvez aussi utiliser de la viande épicée ou marinée

■ Utilisez toujours la hauteur d'enfournement 1 pour la basse

température

■ Ne couvrez pas la viande pendant la cuisson dans le

compartiment de cuisson

■ Ne retournez pas les morceaux de viande pendant la cuisson

basse température

■ La taille, l'épaisseur et le type de morceaux de viande sont

des éléments déterminants pour les temps de saisie et de

cuisson basse température

■ La qualité de matière de la poêle et la puissance du foyer

peuvent influencer la durée de saisie

Le compartiment de cuisson doit être refroidi (température

ambiante) avant de pouvoir utiliser le mode de fonctionnement

basse température.

Si un signal sonore retentit après la mise en marche du mode

basse température, le compartiment de cuisson n'est pas

complètement refroidi.

Attendez que le compartiment de cuisson soit complètement

refroidi et réactivez le mode de fonctionnement Basse

température.

1. Enfourner le plat en verre ou en porcelaine sur une grille

dans le compartiment de cuisson au niveau

d'enfournement 1, afin de préchauffer le plat.

2. Enclencher la cuisson basse température /avec le sélecteur

du mode de fonctionnement et de la température.

3. Dégraisser et dénerver la viande.

4. Bien saisir la viande de tous les côtés de façon à former une

croûte avec les arômes de la poêle.

5. Lorsqu'un signal retentit et que le voyant lumineux / s'éteint,

poser le morceau à cuire sur le plateau de verre ou de

porcelaine dans le compartiment de cuisson.

6. Retirer le morceau à cuire une fois le temps de cuisson

écoulé puis éteindre l'appareil.

Remarque : Une viande cuite à basse température ne

nécessite pas de temps de repos et peut être maintenue au

chaud sans problème à basse température.

Tableau basse température

Les indications du tableau sont des valeurs indicatives. Le

temps de saisie concerne la saisie dans une poêle chaude

contenant de la graisse.

Placez le magret de canard à froid dans la poêle et saisissez

d'abord le côté peau. Après la cuisson basse température,

gratiner sur le gril au niveau d'enfournement 3 à 250 °C

pendant 3 - 5 minutes.

Vous trouverez des informations sur la suite du traitement,

d'autres renseignements et recettes dans le livre de cuisine

correspondant.

Saucisses 4 250 12 - 16 Inciser légèrement

Volaille

Cuisses de poulet 3 250 35 - 45 Le fait de percer la peau permet d'éviter la formation

de bulles pendant la cuisson

Petits morceaux de poulet 3 250 30 - 40

Poisson

Steaks 4 230 15 - 20 Les pièces devront être de la même épaisseur

Côtelettes 4 230 15 - 20

Poissons entiers 3 230 20 - 25

Pièce à griller Hauteur

d'enfourne-

ment

Tempéra-

ture en °C

Durée de

grillade en

minutes

Remarques

Saisie en

minutes

Basse tem-

pérature en

minutes

Porc

Filet, entier (env. 500 g) 5 - 6 100 - 120

Longe (env. 1 kg, 4 - 5 cm d'épais-

seur)

5 - 6 120 - 150

Médaillons (5 cm d'épaisseur) 3 - 4 45 - 60

Steaks de longe

(2 - 3 cm d'épaisseur)

2 - 3 30 - 45

Bœuf

Filet, entier (1,5 kg) 6 - 7 160 - 200

Rosbif

(env. 1,5 kg, 5 - 6 cm d'épaisseur)

6 - 7 180 - 210

Hanche (6 - 7 cm d'épaisseur) 6 - 7 240 - 300

Médaillons (5 cm d'épaisseur) 3 - 4 60 - 80

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