Bedienungsanleitung Neff C17E42N3 (Seite 21 von 32) (Französisch)

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Basse température

Le présent chapitre vous fournit des informations sur

■ la basse température /

■ les conseils et astuces

La cuisson basse température est une cuisson lente à basse

température, d'où son nom.

La cuisson basse température est idéale pour tous les

morceaux nobles (p.ex. parties tendres de boeuf, veau, porc,

agneau et volaille), qui doivent être cuits médium/rose ou “à

point”. La viande reste très juteuse, tendre et fondante.

Application de la cuisson basse température

Remarques

■ Utilisez uniquement de la viande fraîche et dans un état

hygiénique impeccable

■ Après la cuisson basse température, la viande est toujours

rose à l'intérieur. Il ne s'agit pas d'un signe d'une cuisson trop

courte

■ Utilisez uniquement de la viande sans os

■ N'utilisez pas de viande décongelée

■ Vous pouvez aussi utiliser de la viande épicée ou marinée

■ Utilisez toujours la hauteur d'enfournement 1 pour la basse

température

■ Ne couvrez pas la viande pendant la cuisson dans le

compartiment de cuisson

■ Ne retournez pas les morceaux de viande pendant la cuisson

basse température

■ La taille, l'épaisseur et le type de morceaux de viande sont

des éléments déterminants pour les temps de saisie et de

cuisson basse température

■ La qualité de matière de la poêle et la puissance du foyer

peuvent influencer la durée de saisie

■ N'utilisez pas le mode Basse température associé à la

fonction d'horloge Fonctionnement préprogrammé.

Activez le mode Basse température uniquement lorsque le

compartiment de cuisson est complètement refroidi

(température ambiante).

• ou œ et üüü apparaissent en alternance dans l'affichage de

température après l'activation du mode de fonctionnement

Basse température, le compartiment de cuisson 'est pas

complètement refroidi.

Attendez que le compartiment de cuisson soit complètement

refroidi et réactivez le mode de fonctionnement Basse

température.

1. Enfourner le plat en verre ou en porcelaine sur une grille

dans le compartiment de cuisson au niveau

d'enfournement 1 afin de préchauffer le plat.

2. Régler le mode Basse température /.

Pendant la phase de chauffe (15 - 20 minutes), le symbole

üüü

apparaît dans l'affichage de la température.

3. Dégraisser et dénerver la viande.

4. Bien saisir la viande de tous les côtés de façon à former une

croûte avec les arômes de la poêle.

5. Lorsqu'un signal retentit et ‹Ÿ apparaît dans l'affichage de la

température, placer le mets à cuire sur le plat en verre ou en

porcelaine dans le compartiment de cuisson.

6. Retirer le morceau à cuire une fois le temps de cuisson

écoulé puis éteindre l'appareil.

Remarque : Une viande cuite à basse température ne

nécessite pas de temps de repos et peut être maintenue au

chaud sans problème à basse température.

Tableau basse température

Les indications du tableau sont des valeurs indicatives. Le

temps de saisie concerne la saisie dans une poêle chaude

contenant de la graisse.

Placez le magret de canard à froid dans la poêle et saisissez

d'abord le côté peau. Après la cuisson basse température,

gratiner sur le gril au niveau d'enfournement 3 à 250 °C

pendant 3-5minutes.

Vous trouverez des informations sur la suite du traitement,

d'autres renseignements et recettes dans le livre de cuisine

correspondant.

Saisie en

minutes

Basse tem-

pérature en

minutes

Porc

Filet, entier (env. 500 g) 5 - 6 100 - 120

Longe (env. 1kg, 4-5cm d'épais-

seur)

5 - 6 120 - 150

Médaillons (5 cm d'épaisseur) 3 - 4 45 - 60

Steaks de longe (2 - 3 cm d'épais-

seur)

2 - 3 30 - 45

Bœuf

Filet, entier (1,5 kg) 6 - 7 160 - 200

Rosbif

(env. 1,5kg, 5-6cm d'épaisseur)

6 - 7 180 - 210

Hanche (6 - 7 cm d'épaisseur) 6 - 7 240 - 300

Médaillons (5 cm d'épaisseur) 3 - 4 60 - 80

Rumsteck (3 cm d'épaisseur) 3 - 4 50 - 70

Steak dans la hanche (3 cm

d'épaisseur)

3 - 4 50 - 70

Veau

Filet, entier (env. 800 g) 4 - 5 150 - 180

Noix (env. 2kg, 8-9cm d'épais-

seur)

6 - 7 300 - 350

Quasi (env. 1,5kg, 4-5cm

d'épaisseur)

6 - 7 300 - 350

Médaillons (4 cm d'épaisseur) 3 - 4 70 - 90

Agneau

Carré désossé (env. 200 g) 2 - 3 30 - 40

Gigot sans os (env. 1 kg), ficelé 6 - 7 240 - 300

Volaille

Blanc de poulet (150 - 200 g)* 4 - 5 90 - 120

Magret de canard (300 - 400 g)** 10 - 12 70 - 90

Blanc de dinde (1 kg)* 4 - 5 150 - 180

Steaks de dinde (2 - 3 cm)* 3 - 4 40 - 60

* bien cuit

** respecter les recommandations

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