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Neff C17FS42N0 Seite 56

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fr Testés pour vous dans notre laboratoire
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L'acrylamide dans l'alimentation
L'acrylamide se retrouve principalement dans les
produits de pommes de terre et de céréales chauffés à
forte température, comme les chips, les frites, les
toasts, les petits pains, le pain et autres produits de
boulangerie fine (gâteaux secs, pain d'épice,
spéculoos).
Gâteau cuit sur la plaque
Gâteau à la levure du boulanger avec garni-
ture sèche
Plaque à pâtisserie 1 ž 160-180 20-40
Tarte avec garniture sèche Plaque à pâtisserie 1 ž 170-180 25-35
Brioche tressée, couronne briochée Plaque à pâtisserie 1 ‘ 150-160 35-45
Gâteau à la levure de boulanger avec garni-
ture sèche
Plaque à pâtisserie 1 ‘ 150-170 20-35
Biscuits
Muffins Plaque à muffins 2 ž 160-180 15-30
Petits gâteaux Plaque à pâtisserie 1 ž 150-160 25-35
Feuilletés Plaque à pâtisserie 2 ž 170-190 25-50
Pâtisserie en pâte à choux Plaque à pâtisserie 1 ž 190-200 40-50
Petits gâteaux secs Plaque à pâtisserie 2 ž 140-160 15-30
Biscuiterie dressée Plaque à pâtisserie 2 ž 140-150 25-40
Petites pâtisseries en pâte levée Plaque à pâtisserie 1 ‘ 150-160 30-40
Pain & petits pains
Pain bis, 1,5 kg Moule à cake 1 ‘ 200-210 35-45
Fougasse Lèchefrite 1 ‘ 240-250 20-25
Petits pains, sucrés, frais Plaque à pâtisserie 1 ‘ 170-190 15-20
Petits pains, frais Plaque à pâtisserie 1 ‘ 180-200 25-35
Viandes
Rôti de porc sans couenne, p. ex. échine,
1,5 kg
Récipient ouvert 1 ‘ 180-190 120-140
Rôti de bœuf à braiser, 1,5 kg Récipient fermé 1 ‘ 200-220 140-160
Rôti de veau, 1,5 kg Récipient ouvert 1 ‘ 170-180 110-130
Poisson
Poisson entier, étuvé 300 g, p. ex. truite Récipient fermé 1 ‘ 190-210 25-35
Poisson entier, étuvé 1,5 kg, p. ex. saumon Récipient fermé 1 ‘ 190-210 45-55
Filet de poisson, nature, étuvé Récipient fermé 1 ‘ 190-210 15-35
Plat Accessoires/Ustensiles Hauteur
d'enfour-
nement
Mode de
cuisson
Tempéra-
ture en °C
Durée en
min.
Astuces de préparation faibles en acrylamide
Généralités ■ Les temps de cuisson doivent si possible rester brefs.
■ Les plats doivent dorer et non brunir.
■ Les plats cuisinés grands et épais contiennent moins d'acrylamide.
Cuisson En convection naturelle, 200 °C max.
En chaleur tournante, 180 °C max.
Petits gâteaux secs En convection naturelle, 190 C max.
En chaleur tournante, 170 °C max.
Un œuf ou un jaune réduit la formation d'acrylamide.
Frites au four Répartissez-les uniformément sur la plaque et sur une seule épaisseur. Cuire au moins 400 g par plaque,
afin que les frites ne se dessèchent pas.
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neff-c17fs42n0

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  • hallo!
    WIE fange ich denn an mit meinem neuen Dampfgarer C17FSN0.
    Ich habe überhaupt keine Ahnung wie ich gare ! (ein Wassertank ist zu füllen)?
    Wo hat er sich wenn JA versteckt ?
    Bitte um dringende Hilfe step by step (!) 1. Schritt, 2. Schritt usw.
    Die Geräte sollen doch SPASS machen - noch machen sie mir Kopfzerbrechen ;-) Eingereicht am 28-5-2020 15:44

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