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Fermentation de la pâte
Pour la fermentation de la pâte, placez le saladier de
pâte sur la grille. Ajustez les réglages comme indiqué
dans le tableau.
Pendant la cuisson, n'ouvrez pas la porte de l'appareil,
sous peine de laisser échapper l'humidité. Ne couvrez
pas la pâte.
Fermentation individuelle
Placez votre pâtisserie au niveau d'enfournement
indiqué dans le tableau.
Avant la cuisson, essuyez l'humidité dans le
compartiment de cuisson.
Valeurs de réglage recommandées
La température et le temps de cuisson dépendent du
type et de la quantité d'ingrédients. Les indications du
tableau de réglage sont donc fournies à titre indicatif.
Mode de cuisson utilisée :
■ Œ Position étuve
Décongeler
La position décongélation permet de décongeler les
fruits et les légumes congelés. Pour décongeler de la
pâtisserie, utilisez le mode de cuisson à chaleur
tournante 4 D. Il est recommandé de décongeler la
volaille, la viande et le poisson au réfrigérateur.
Pour décongeler, sortir l'aliment congelé de son
emballage.
Mettez les fruits et les légumes congelés dans le panier
à vapeur taille XL et enfournez la lèchefrite en-dessous.
Ainsi, l'aliment ne reste pas dans l'eau de
décongélation et le liquide qui s'égoutte est récupéré.
Pour les aliments congelés pour lesquels les liquides
doivent rester dans le plat, comme des épinards à la
crème congelés, utilisez la lèchefrite ou un récipient sur
la grille.
Posez les pâtisseries sur la grille.
Valeurs de réglage recommandées
Les durées figurant dans le tableau sont fournies à titre
indicatif. Elles dépendent de la qualité, de la
température de congélation (-18 °C) et de la nature
des aliments. C'est pourquoi des plages de durées sont
indiquées. Choisissez d'abord la durée la plus courte,
puis prolongez-la, si nécessaire.
Conseil : Les morceaux congelés plats ou les portions
décongèlent plus vite que les blocs.
Plat Accessoires/Ustensiles Hauteur
d'enfour-
nement
Mode de
cuisson
Étape Position
Étuve
Durée en
min.
Pâte à la levure de boulanger, sucrée
P. ex. morceaux de levure Saladier 1 ΠFermentation
de la pâte
1 30-45
Lèchefrite 1 Œ Fermentation
individuelle
1 10-20
Pâte grasse, p ex. panettone Saladier 1 Œ Fermentation
de la pâte
2 40-90
Moule sur la grille 1 ΠFermentation
individuelle
2 30-60
Pâte à la levure de boulanger, relevée
P. ex. Pizza Saladier 1 ΠFermentation
de la pâte
1 20-30
Lèchefrite 1 Œ Fermentation
individuelle
1 10-15
Pâte à pain
Pain blanc Saladier 1 ΠFermentation
de la pâte
1 30-40
Lèchefrite 1 Œ Fermentation
individuelle
1 15-25
Pain bis Saladier 1 ΠFermentation
de la pâte
1 25-40
Lèchefrite 1 Œ Fermentation
individuelle
1 10-20
Petits pains Saladier 1 ΠFermentation
de la pâte
1 30-40
Lèchefrite 1 Œ Fermentation
individuelle
1 15-25
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