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Verwendete Heizarten:
CircoTherm Heißluft
ƒ Ober-/Unterhitze
Thermogrillen
ˆ Grill große Fläche
Dämpfen
Die Stufen der Dampfintensität sind in der Tabelle als
Zahlen angegeben:
1 = gering
2 = mittel
3 = hoch
Gericht Zubehör / Geschirr Einschub-
höhe
Heizart Temperatur
in °C
Dampf-
intensität
Dauer in
Min.
Schweinefleisch
Schweinebraten ohne Schwarte, z. B.
Nacken, 1,5 kg
Rost 1 180-200 - 120-130
Schweinebraten ohne Schwarte, z. B.
Nacken, 1,5 kg
Geschirr offen 1 180-190 1 130-150
Schweinebraten mit Schwarte z. B.
Schulter, 2 kg
Rost 1 190-200 - 130-140
Schweinebraten mit Schwarte z. B.
Schulter, 2 kg
Geschirr offen 1 100 - 25-30
170-180 1 60-75
200-210 - 20-25
Schweinelendenbraten, 1,5 kg Geschirr offen 1 220-230 - 70-80
Schweinelendenbraten, 1,5 kg Geschirr offen 1 170-180 1 80-90
Schweinefilet, 400 g Rost 2 220-230 - 20-25
Schweinefilet, 400 g Geschirr offen 1 210-220* 1 25-30
Schweinefilet, 400 g Dampfgarbehälter 2 100 - 18-20
Kasseler mit Knochen, 1 kg (mit etwas
Wasserzugabe)
Geschirr geschlossen 1 210-220 - 60-80
Kasseler mit Knochen, 1 kg Geschirr offen 1 160-170 1 70-80
Schweinesteaks, 2 cm dick Rost 3 ˆ 250 - 16-20
Schweinemedaillons, 3 cm dick (5 Min.
vorheizen)
Rost 3 ˆ 275* - 8-12
Rindfleisch
Rinderfilet, medium, 1 kg Rost 1 210-220 - 40-50
Rinderfilet, medium, 1 kg Geschirr offen 1 190-200 1 50-60
Rinderschmorbraten, 1,5 kg Geschirr geschlossen 1 200-220 - 130-140
Rinderschmorbraten, 1,5 kg** Geschirr offen 1 150 3 30
130 2 120-150
Roastbeef, medium, 1,5 kg Rost 1 220-230 - 60-70
Roastbeef, medium, 1,5 kg Geschirr offen 1 190-200 1 65-80
Tafelspitz, 1,5 kg Geschirr offen 1 95 - 120-150
Steak, 3 cm dick, medium Rost 3 ˆ 275 - 15-20
Burger, 3-4 cm hoch**** Rost 2 ˆ 275 - 25-35
Kalbfleisch
Kalbsbraten, 1,5 kg Geschirr offen 1 160-170 - 100-120
Kalbsbraten, 1,5 kg Geschirr offen 1 170-180 1 90-110
Kalbshaxe, 1,5 kg Geschirr offen 1 ƒ 200-210 - 100-110
Kalbshaxe, 1,5 kg Geschirr offen 1 170-180 1 100-120
* vorheizen
** Zu Beginn ca. 100 ml Flüssigkeit in das Geschirr zugeben; Wassertank muss während des Betriebs nachgefüllt werden
*** Universalpfanne auf Einschubhöhe 1 darunter einschieben
**** nach 2/3 der Gesamtzeit wenden
***** ohne wenden
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