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Fisk
Langtidsstegning af kød
Langtidsstegning er den ideelle tilberedningsmåde til alt skært
kød, som skal steges meget præcist, som f.eks. rosastegt.
Kødet bevarer al saften og bliver blødt som smør.
Sæt bagepladen ind i dampbageovnen, og forvarm den med
ovnfunktionen Langtidsstegning.
Brun kødet kraftigt på alle sider på kogesektionen.
Stil kødet ind i den forvarmede dampbageovn, og fortsæt med
langtidsstegning.
Anret efter tilberedningen på forvarmede tallerkener, og server
med meget varm sauce.
Tærter, suppegarniture ...
Desserter, kompot
Kompot
Vej frugten, og tilsæt ca.
Y vand samt sukker og krydderier alt
efter smag.
Mælkeris
Vej risen, og tilsæt 2,5 gange så meget mælk. Hæld ris og
mælk i tilbehøret i en højde på maksimalt 2,5 cm. Rør rundt
efter tilberedningen. Derved bliver den overskydende mælk
hurtigt opsuget.
Levnedsmiddel Mængde Tilbehør Rille Ovnfunktion Temperatur i °C Tilberednings-
tid i min.
Havbras, hel 0,3 kg pr. stk. Med huller +
Bageplade
3
1
Damptrin 80 - 90 15 - 25
Havbrasfilet 0,15 kg pr. stk. Med huller +
Bageplade
3
1
Damptrin 80 - 90 10 - 20
Fisketerrine Form i vand-
bad 1,5 l
rist 2 Damptrin 70 - 80 40 - 80
Forel, hel 0,2 kg pr. stk. Med huller +
Bageplade
3
1
Damptrin 80 - 90 12 - 15
Torskefilet 0,15 kg pr. stk. Med huller +
Bageplade
3
1
Damptrin 80 - 90 10 - 14
Laksefilet 0,15 kg pr. stk. Med huller +
Bageplade
3
1
Damptrin 100 8 - 10
Muslinger 1,5 kg Bageplade 2 Damptrin 100 10 - 15
Rødfiskefilet 0,15 kg pr. stk. Med huller +
Bageplade
3
1
Damptrin 80 - 90 10 - 20
Søtungeruller fyldt - Med huller +
Bageplade
3
1
Damptrin 80 - 90 10 - 20
Levnedsmiddel Mængde Tilbehør Rille Temperatur i °C Tilberednings-
tid i min.
Lammekølle uden ben 1 - 1,5 kg Bageplade 2 80 140 - 160
Roastbeef 1,5 - 2,5 kg Bageplade 2 80 150 - 180
Svinefilet - Bageplade 2 80 - 90 50 - 70
Svinemedaljoner - Bageplade 2 80 60 - 80
Oksesteaks ca. 3 cm tykke Bageplade 2 80 40 - 60
Andebryst - Bageplade 2 80 35 - 55
Levnedsmiddel Tilbehør Rille Ovnfunktion Temperatur i °C Tilberednings-
tid i min.
Krydrede tærter af kogte ingredien-
ser
Tærteform + rist 2 CircoSteam® 150 - 170 30 - 40
Søde tærter Tærteform + rist 2 CircoSteam® 150 - 170 30 - 45
Lasagne Bageplade 2 CircoSteam® 160 - 170 35 - 45
Soufflé Små forme + rist 2 CircoSteam® 180 - 200 15 - 25
Æggestand Uden huller 2 Damptrin 90 15 - 20
Grießnockerl (østrigsk specialitet) Med huller +
Bageplade
3
1
Damptrin 90 - 95 7 - 10
Hårdkogte æg
(størrelse M, maks. 1,8 kg)
Med huller +
Bageplade
3
1
Damptrin 100 10 - 12
Blødkogte æg
(størrelse M, maks. 1 kg)
Med huller +
Bageplade
3
1
Damptrin 100 6 - 8
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