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de Prüfgerichte
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Vorheizen Kochen
Prüfgerichte Gefäß Kochstufe Dauer
(Min:Sek) De-
ckel Kochstufe De-
ckel
Menge: 500g Topf
Ø16cm
9 Ca. 1:30, nach
ca. 1 Min um-
rühren
Ja 1. Ja
Menge: 1kg Topf
Ø22cm
9 Ca. 2:30, nach
ca. 1 Min. um-
rühren
Ja 1. Ja
Béchamelsauce zubereiten
Temperatur der Milch: 7 ºC
Zutaten: 40 g Butter, 40 g, Mehl, 0,5 l Milch mit 3,5 % Fettgehalt) nd eine Prise Salz
1. Butter schmelzen, Mehl und Salz einrühren
und alles erwärmen.
Stieltopf
Ø16cm
2 ca. 6:00 Nei
n
- -
2. Die Milch zur Mehlschwitze hinzufügen
und diese unter ständigem Umrühren zum
Kochen bringen.
7 ca. 6:30 Nei
n
- -
3. Wenn die Béchamelsauce aufkocht, weite-
re 2 Minuten unter ständigem Rühren auf der
Kochzone belassen.
- - - 2 Nei
n
Milchreis kochen
Milchreis, Kochen mit Deckel
Temperatur der Milch: 7 ºC
Die Milch erwärmen, bis diese beginnt aufzusteigen. Empfohlene Kochstufe einstellen und Reis, Zucker und Salz
zur Milch geben.
Garzeit einschließlich Vorheizen ca 45 Min.
Zutaten: 190g Rundkornreis, 90g Zucker,
750ml Milch mit 3,5 % Fettanteil und 1 g
Salz
Topf
Ø16cm
8. ca. 5:30 Nei
n
3, nach 10
Min. um-
rühren
Ja
Zutaten: 250g Rundkornreis, 120 g Zucker,
1 l Milch mit 3,5 % Fettanteil und 1,5 g Salz
Topf
Ø22cm
8. ca. 5:30 Nei
n
3, nach 10
Min. um-
rühren
Ja
Milchreis, Kochen ohne Deckel
Temperatur der Milch: 7 ºC
Zutaten zur Milch geben und unter ständigem Rühren erwärmen. Wenn die Milch ca. 90 ºC erreicht hat, empfohlene
Kochstufe auswählen und auf kleiner Stufe etwa 50 Min. köcheln lassen.
1Rezept nach DIN 44550
2Rezept nach DIN EN 60350-2
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  • Hallo, wie komme ich an den Überlaufbehälter wenn das Kochfeld von unten geschlossen ist? Eingereicht am 20-9-2022 11:09

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