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EH 3010 / EKG6 - DE - 004 17
Stellen Sie beim Backen die im Rezept angegebene Temperatur ein. Sollten Sie keine Temperaturangabe
vorfinden, können Sie sich an folgenden Werten orientieren:
Wenn Sie für Umluft keine Temperaturangabe vorfinden, sollten Sie die Temperatur 20 °C niedriger als
für konventionellen Betrieb einstellen.
Braten
Benutzen Sie beim Braten Backblech oder Fetttpfanne (1. Einschubebene) und Rost (2. Einschubebene).
Stellen Sie die Temperatur nach den Angaben im Rezept oder nach Ihren Erfahrungswerten ein. Wenn
Ihnen keine Temperaturangaben vorliegen, können Sie sich an folgenden Werten orientieren:
Die Gardauer ist stark von dem Fleischstück abhängig. Mit zunehmender Dicke des Fleischstückes nimmt
die Gardauer zu. Die Gardauer für Fleisch mit Fettschicht kann sich bis auf das Doppelte gegenüber Fleisch
ohne Fettschicht erhöhen.
Offen gegarte Fleischstücke sollten beim Braten regelmäßig mit Fett oder Bratensaft übergossen werden,
damit sie nicht austrocknen.
Temperatur für
konventionellen Betrieb
Temperatur für Heißluft-
oder Umluftbetrieb
Trocknen (z.B. Baiser)
100 °C 100 °C
Mürbeteig
190 – 220 °C 160 – 200 °C
Hefeteig
180 – 210 °C 160 – 180 °C
Rührkuchen
175 – 200 °C 175 – 200 °C
Obstkuchen
200 – 225 °C 180 – 210 °C
Blechkuchen
190 – 210 °C 160 – 180 °C
Temperatur für
konventionellen Betrieb
Temperatur für Heißluft-
oder Umluftbetrieb
Schmoren von Braten (abgedeckt)
190–22C 170–20C
Garen von Braten (offen)
170–20C 150–18C
Geflügel
180–20C 160–18C
Filetstücke
220–24C 180–19C
Fisch
200–22C 150–18C
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