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Tea Steeped Chickpeas
ingredients
Serves 4
60 ml vegetable oil
10 ml cumin seeds
2 bay leaves
2 small onions, nely chopped
5 cm piece ginger, peeled and grated
3 cloves of garlic, crushed
10 ml ground cumin
10 ml ground coriander
10 ml ground cloves
5 ml chilli powder
5 ml ground turmeric
400
g tinned tomatoes
2 x 400
g tinned chickpeas
60 ml strong breakfast tea
5 ml salt
5 ml caster sugar
200
g spinach, roughly chopped
Dish: 1 x large Pyrex
®
casserole
dish with lid
1. Put the vegetable oil in a large casserole dish with lid. Add the
cumin seeds, bay leaves, onion, ginger and garlic and cook on
High Microwave for 6 minutes until the onions are soft and dark
brown.
2. Add the ground cumin, ground coriander and ground cloves and
cook on High Microwave for a further 2 minutes. Add the chilli
powder, turmeric, tomatoes, chickpeas, tea, salt and sugar. Cook
on High Microwave for 3 minutes. Then on Simmer Microwave
for 15 minutes, until thick and tangy.
3. Finish by stirring the spinach through before serving.
1. To be prepared the day before it is eaten. Weigh out the quinoa
in a large casserole dish and cook it with twice the volume of
salted hot water, rstly for 5 minutes on High Microwave then on
Simmer Microwave for 10-15 minutes.
2. Drain and leave to cool.
3. Meanwhile chop the courgettes nely. Cover the chopped
courgettes and frozen peas with water in a bowl and cook on High
Microwave for 6 to 8 minutes.
4. Drain well and leave to cool. Remove the mint leaves from the
stalk and mix with the olive oil and lemon juice.
5. Add this mixture to the quinoa, courgette and pea mixture. Check
the seasoning and leave to rest for several hours before serving.
ingredients
Serves 6-8
300
g quinoa
2 courgettes
300
g frozen peas
1 bunch of mint
100 ml olive oil
juice of 2 lemons
salt and pepper
Dish: 1 x Pyrex
®
casserole dish,
1 x Pyrex
®
medium bowl
Vegan
Quinoa Tabbouleh with Mint
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