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Les légumes
Les micro-ondes cuisent parfaitement la plupart des légumes en une
fraction du temps nécessaire en cuisson traditionnelle et comme très
peu d’eau est ajoutée pour les cuire, ils conservent mieux leurs
vitamines et leurs sels minéraux.
Utilisez la touche automatique de cuisson LÉGUMES pour cuire sans
calcul la plupart des légumes frais (vérifier dans le tableau page 44 les
légumes déconseillés pour cette touche). Suivez les instructions du
mode d’emploi défilant. Attention : il ne faut pas tenir compte du poids
de l’eau ajoutée. Seul le poids net de légumes à cuire doit être affiché.
En touche Automatique, selon le volume de légumes à cuire, des bips
sonores peuvent se faire entendre à mi-cuisson pour vous rappeler de
mélanger ou de retourner. Ce faisant, prenez garde de ne pas vous
brûler en retirant le couvercle ou le film étirable.
Récipients
Placer les légumes dans un récipient
transparent aux ondes de taille adaptée à
la quantité de légumes. Préférer les larges
plats (style grand plat Pyrex à manqué) aux
plats hauts et étroits. Évitez les bols, même
grands.
• Afin d’obtenir une cuisson homogène, il
est recommandé, à chaque fois que cela est
possible, d’émincer ou de couper les
légumes en petits morceaux ou en
rondelles ou encore en tronçons.
• Les légumes ayant des extrémités
fragiles comme les asperges ou les
brocolis, doivent être disposés de façon à
ce que ces extrémités soient au centre du
plat et les tiges (nécessitant une cuisson
plus longue) vers l’extérieur.
• Les légumes entiers couverts d’une peau,
doivent être piqués pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter
qu’ils n’éclatent (aubergines, tomates, pommes de terre, etc.)
Accessoire
Pour la cuisson des légumes en micro-ondes pures, et pour la touche
Automatique LÉGUMES, poser le plat directement sur le plateau
tournant en verre.
Pour la cuisson des gratins en Combiné,
posez le plat transparent aux ondes et
résistant à la chaleur sur l’un des trépieds,
lui-même posé sur le plateau noir.
Couvercle
En micro-ondes pures, il est important de
couvrir les légumes d’un couvercle adapté
ou de film étirable percé. La vapeur
environnante aide le légume à cuire
rapidement de façon homogène.
Temps de repos
Il est nécessaire de laisser reposer les légumes au moins 5 min après
leur cuisson, sauf pour les légumes très aqueux (courgettes, endives,
épinards ou tomates) qui demandent environ 2 min de repos. Il est
normal que le légume semble juste cuit au sortir du four, il terminera
de cuire à couvert pendant le temps de repos.
Eau ajoutée
Il faut distinguer :
• Les légumes très riches en eau comme : les tomates, les courgettes,
les aubergines, les légumes surgelés pour ratatouille, les
champignons, les épinards, les endives, les laitues, les oignons, les
poivrons, la plupart des fruits, etc. auxquels il faudra ajouter peu ou
pas d’eau, la cuisson aux micro-ondes utilisant l’eau contenue naturel-
lement dans les aliments.
• Les légumes raisonnablement riches en eau auxquels il faudra
ajouter 4 à 5 c. à s. d’eau pour 500 g, afin de créer de la vapeur qui
cuira les légumes et évitera la déshydratation : chou-fleur, poireaux,
brocolis, choux de Bruxelles, fenouils, carottes, céleri-rave, asperges,
haricots coco, pommes de terre, choux, navets, artichauts, haricots
verts, etc.
• Les légumes relativement pauvres en eau auxquels il faudra ajouter
8 à 10 c. à s. d’eau pour 500 g afin de favoriser une bonne hydratation
: petits pois, fèves, haricots frais.
Dans tous les cas : les légumes sont cuits sur la puissance 1000 W et
ne sont pas salés avant la cuisson, mais après. En effet, le sel
absorbe l’humidité naturelle du légume et favorise la déshydratation.
LÉGUMES, PÂTES ET RIZ
