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Accessoires et récipients :
• Il ne faut pas préchauffer le four pour une cuisson en Touche
Automatique.
• Avant d’utiliser une Touche Automatique, vérifiez page 15 les poids
minima-maxima à respecter. Les Touches Automatiques ne sont pas
conçues pour les petites pièces à rôtir (sauf les volailles en morceaux
et les coquelets) car les micro-ondes accélérant la cuisson, le four
n’aurait pas le temps d’être suffisamment chaud pour colorer la
viande.
• La Touche BŒUF est programmée pour une cuisson saignante et
la Touche AGNEAU pour une cuisson rosée. Vous pouvez modifier
cette cuisson en majorant ou en minorant de 10 à 15 % le poids que
vous affichez. Si vous désirez des rôtis très cuits, il sera préférable de
programmer votre propre cuisson combinée (consultez le tableau
page suivante). Le four ne pouvant faire la différence entre une
volaille de batterie et une volaille fermière, la coloration peut parfois
varier en conséquence.
• Ne pas faire cuire en Touche Automatique de viandes congelées ni
venant juste d’être décongelées, à moins de les laisser reposer à
température ambiante 1 à 2 heures après la décongélation. Si vous
ne respectez pas ce temps de repos, vos rôtis seront insuffisamment
cuits.
• Pensez à retourner les pièces de viande lorsque le bip sonore
retentit en cours de cuisson.
La cuisson combinée manuelle
Elle est utilisée lorsque :
- a) les pièces sont trop petites ou trop grosses pour être cuites sur
les Touches automatiques (voir tableau récapitulatif en dernière
page).
- b) pour certaines pièces : les viandes désossées et roulées, farcies
ou non, le gibier, les oies, les dindes, les viandes justes décongelées.
- c) les cuissons particulières : bœuf ou agneau très cuit, ragoût.
Choisissez la combinaison de cuisson désirée et enfin le temps de
cuisson (voir page suivante).
Il est préférable de préchauffer le four en cuisson combinée
manuelle.
Accessoires et récipients
Il est conseillé de poser la viande
dans un plat de faible épaisseur,
transparent aux ondes et résistant
à la chaleur sur le trépied bas lui-
même sur le plateau noir. Les
grosses pièces (grosse volaille,
gigot entier) seront posées
directement sur le plateau noir. Le
plat contenant les pièces moins épaisses (volaille en morceaux, côte
de bœuf) sera posé sur le trépied haut. Ne pas couvrir. Nous
déconseillons l’usage des sacs à rôtir vendus dans le commerce.
Conseils pour la cuisson combinée des viandes (mode
automatique ou manuel)
• Ne pas saler la viande avant la
cuisson mais après.
• Il est important de vérifier à
plusieurs reprises la progression de
la cuisson (en touche Automatique
comme en combiné manuel) afin de
pouvoir ajuster le temps de cuisson
si nécessaire.
• Il est important de laisser les
viandes rôties reposer au moins 10
min emballées dans du papier
aluminium après la cuisson hors du
four pour terminer la cuisson et
faciliter la découpe. Pendant le
temps de repos de la viande,
déglacer les sucs de cuisson dans le
plat ou le plateau noir avec un peu
d’eau afin de faire un jus à servir
avec le rôti.
• Les parties fines des rôtis et des
volailles (ailerons, pilons) peuvent
nécessiter une protection en papier aluminium pour éviter une
surcuisson. Ce papier aluminium ne doit pas pouvoir toucher les
parois du four (2 cm d’espace minimum) ni les accessoires
métalliques.
• Disposer les cuisses de volaille de façon à ce que la partie la plus
charnue soit vers l’extérieur.
En touche Automatique, respectez absolument l’utilisation des
accessoires indiqués page 15 , ainsi que dans la fenêtre
d’affichage.
