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OSSO-BUCCO
Cuisson : env. 1 h 4 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ
Récipients : 1 cocotte de 3 litres avec son couvercle + 1 soucoupe.
Hacher les carottes et les oignons. Fariner
les tranches de jarret. Les faire dorer à la
poêle dans l’huile. Rassembler dans la
cocotte la viande, le hachis de carottes et
d’oignons, la gousse d’ail épluchée et pilée,
le vin blanc, le bouquet garni, le concentré
de tomates, le jus et le zeste d’une orange,
un bouillon cube. Mouiller à hauteur d’eau.
Poser sur l’ensemble la soucoupe
retournée. Couvrir. Poser sur le plateau noir
et cuire 10 min sur 1000 W puis 30 à 40 min
sur Combi CHALEUR TOURNANTE 170° +
440 W. En fin de cuisson, la viande doit
s’écraser facilement. Si nécessaire,
égoutter les morceaux de viande et faire
épaissir la sauce en la réduisant à
découvert sur 1000 W 8 à 10 min. Rectifier
l’assaisonnement avant de servir.
800 g à 900 g de jarret de veau
coupé en tranches avec l’os,
2 carottes, 3 cl de vin blanc, 2 oignons,
1 orange, 1 cube de bouillon de veau,
1 bouquet garni, farine,
2 c. à c. de concentré de tomates,
un peu d’huile, sel, poivre.
ANDOUILLETTES À LA MOUTARDE
Cuisson : 13 à 16 min 4 pers. - MICRO-ONDES
Récipient : 1 moule à manqué de Ø 22 cm.
Faire suer les échalotes hachées avec le
beurre 3 à 4 min sur 1000 W. Sortir et
rajouter les andouillettes préalablement
piquées et tartinées de moutarde. Arroser
de vin blanc. Couvrir et cuire env. 8 min sur
1000 W. Lier le jus avec la Maïzena diluée
dans le vinaigre. Ajouter la crème fraîche.
Assaisonner et remettre à cuire à découvert
3 à 4 min sur 1000 W. Servir très chaud.
4 andouillettes (env. 600 g),
1 c. à s. de vinaigre, 2 échalotes,
1 c. à c. de Maïzena, 30 g de beurre,
2 c. à s. de crème fraîche,
2 c. à s. de moutarde,
10 cl de vin blanc, sel, poivre.
LANGUE DE VEAU SAUCE PIQUANTE
Cuisson : env. 1h 4 à 6 pers. - MICRO-ONDES
Récipients : 1 cocotte de 3 litres avec son couvercle + 1 soucoupe.
Bien rincer la langue à l’eau courante
froide. La couper en 2 ou 3 morceaux.
Recouvrir d’eau froide à hauteur, ajouter un
oignon et une carotte épluchée et coupée
en dés ainsi qu’une feuille de laurier et un
clou de girofle. Poser une soucoupe
retournée, couvrir et cuire sur 1000 W 15
min puis sur 440 W ou 250 W (le liquide ne
doit pas déborder, choisir la puissance
nécessaire) pendant 40 à 50 min. Éplucher
la langue, la couper en tranches, disposer
dans un plat creux et réserver en
recouvrant d’une feuille d’aluminium.
Mélanger dans un bol l’oignon restant
haché et cuit 3 min sur 1000 W, la gousse
d’ail pilée, le coulis de tomate, le vinaigre,
une pincée de sucre, la Maïzena diluée
dans un peu de bouillon de cuisson, et les
cornichons coupés en lamelles. Rectifier
l’assaisonnement et cuire cette sauce 6 à 8
min sur 1000 W avant d’en napper les
tranches de langue.
1 langue de veau,
1 boîte de coulis de tomate, 1 carotte,
2 oignons, 1 gousse d’ail, 1 feuille de laurier,
4 cl de vinaigre,
1 c. à c. de Maïzena,
1 clou de girofle, 1 pincée de sucre,
1 dizaine de gros cornichons.
ROGNONS DE VEAU AU MADÈRE
Cuisson : 8 à 10 min 4 pers. - MICRO-ONDES
Récipient : 1 moule à manqué de Ø 22 cm.
Couper les rognons en gros dés après avoir
enlevé la fine pellicule qui les entoure et le
nerf central. Hacher les échalotes, les faire
suer à couvert dans le beurre 2 min sur
1000 W. Ajouter les dés de rognons. Cuire
à découvert 2 min sur 1000 W. Mouiller
avec le Madère, saler, poivrer, ajouter la
crème, couvrir, cuire sur 600 W 4 à 6 min
selon votre goût en remuant à mi-cuisson.
Laisser reposer. Parsemer de persil frais
haché avant de servir.
2 rognons (env. 600 g),
2 c. à s. de Madère ou de Porto,
1 noix de beurre, 4 brins de persil,
2 c. à s. de crème,
3 échalotes, sel, poivre.
