NI-41
Nederlands
35 g bloem
1
/
2
liter melk
35 g boter
geraspte muskaatnoot
zout, peper
Bechamelsaus
Kooktijd: 8 tot 10 min. voor
1
/
2
l-Microgolven
De boter in stukjes gesneden in een kom
doen. 20 sec. laten smelten op HOOG
1000 W vermogen. De bloem toevoegen,
mengen en 20 sec. op HOOG 1000 W
vermogen zetten. De melk in een hoge
kom in 4 tot 5 min. aan de kook brengen
op MEDIUM 600 W vermogen. Al
kloppend met de garde de melk op het
boter/bloem-mengsel gieten. Opnieuw 4 tot
5 min. aan de kook brengen op HOOG
1000 W vermogen en daarbij krachtig
kloppen na de halve kooktijd. Op smaak
brengen en een weinig geraspte
muskaatnoot toevoegen.
Variant: Als u 2 eierdooiers en 80 g
geraspte gruyèrekaas aan uw
bechamelsaus toevoegt, maakt u er een
Mornaysaus van.
1 ui
1 afgestreken eetlepel bloem
1 appel
2 koffielepels kerriepoeder
1 banaan
1
/
2
liter kippebouillon
(of water+bouillonblokje)
30 g geraspte kokosnoot
1 nootje boter
Kerriesaus
Kooktijd: 20 min. 4 pers.-Microgolven
De fijngehakte ui met de boter afgedekt
2 min. op HOOG 1000 W vermogen
laten slinken. De gepelde en in blokjes
gesneden vruchten toevoegen. Opnieuw
3 min. zonder deksel op HOOG 1000 W
vermogen zetten.
De bloem en het kerriepoeder, plus de
kokosnoot toevoegen.
Mengen en de bouillon nog toevoegen.
Afdekken en in 5 min. aan de kook
brengen op HOOG 1000 W vermogen,
gevolgd door 10 min. op LAAG 440 W
vermogen. Het mengsel mixen en op
smaak brengen. Deze saus is perfect
geschikt om bij lamsvlees, varkensvlees, kip
en bij talrijke vissoorten op te dienen.
150 g boter
2 eetlepels dragon
3 eierdooiers
3 sjalotten
1
/
2
dl azijn
zout, peper
Bearnaisesaus
Kooktijd: 5 min.+ 4 min. 4 pers.-Microgolven
De fijngehakte sjalotten en dragon, de
azijn, een weinig peper samen in een kom
doen. Het mengsel op MEDIUM 600 W
vermogen eerst afgedekt en dan zonder
deksel 3 tot 4 min. laten inkoken; er
moeten nog ongeveer 2 koffielepels
vloeistof overblijven die de sjalotten tot een
halve puree maken. Laten afkoelen,
vervolgens de eierdooiers en twee
eetlepels koud water toevoegen. Mengen
en 20 to 30 sec. op MEDIUM 600 W
vermogen koken. Uit de oven halen en
krachtig kloppen met de garde. Deze
bewerking 5 à 6 maal herhalen tot u een
romige emulsie bekomt (het mengsel mag
nooit warmer worden dan 65°C en mag
zeker niet koken). Daarna de zachte boter
in kleine stukjes toevoegen en steeds
blijven roeren. Indien nodig de saus 10 tot
20 sec. heropwarmen op MEDIUM
600 W vermogen tijdens de bereiding.
Indien nodig op smaak brengen en enkele
blaadjes verse dragon toevoegen. Deze
saus mag absoluut niet koken. Indien
nodig kunt u ze heropwarmen op
WARMHOUDEN 100 W, maar dan moet u
ze wel goed in het oog houden.
SAUZEN
Hoewel sauzen in het algemeen vrij delicaat zijn, hebt u met
microgolven absoluut geen last meer van klonteren of aan de pan
kleven.
De microgolven brengen het bloem/vloeistof-mengsel onmiddellijk
aan de kook en enkele keren kloppen met de garde volstaat om
de bloem onder de vloeistof te mengen. Geëmulsioneerde
sauzen (bearnaise, hollandaise) koken sneller. U moet gewoon
goed opletten en het kookproces afbreken voor de saus werkelijk
het kookpunt bereikt. Zo hebt u geen bain-marie meer nodig en
kunt u de sauzen probleemloos weer opwarmen op de standen
“ WARMHOUDEN 100 W” of “ SUDDEREN 250 W”.
TIPS:
●
Denk er voor het maken van uw saus aan een grote kom te
gebruiken, zodat de vloeistof niet kan overkoken.
●
De meeste sauzen kunnen op HOOG 1000 W vermogen
worden gekookt, met uitzondering van de sauzen op eierbasis
die beter bereid worden op LAAG 440 W of MEDIUM 600 W
vermogen.
●
De sauzen NIET afdekken.
●
GEEN houten lepel in de kom laten staan tijdens het koken.
Deze kan immers uitdrogen en zelfs verbranden.
●
GEEN metalen lepel in de kom laten staan tijdens het koken.
