NI-67
Nederlands
800 g ontbeende
kalfsschouder of -borst
1 grote ui
1 wortel
1
/
2
prei
100 g kleine uien
1 teentje look
40 g boter
1 kruidentuiltje
3 eetlepels verse room
150 g Parijse
paddestoelen
1 roux (40 g bloem, 40 g
boter)
1
/
2
citroen, 1 eierdooier
1 liter kookvocht
1 kip van 1,2 kg, in 8
stukken gesneden
1 ui,
30 g boter
1
/
2
liter kippebouillon
30 g bloem
5 takjes dragon
3 eetlepels verse room
zout, peper
Gevogelteragoût met dragon
Kooktijd: 15 tot 17 min.
4 pers.-Microgolven
De stukken kip in de bloem wentelen. De gehakte ui laten
slinken in de boter met het deksel op de kookpot. De in
bloem gewentelde stukken kip toevoegen; het geheel
bevochtigen met bouillon. Lichtjes zouten en 4 takjes
gehakte dragon toevoegen. Afdekken en 15 tot 16 min. in de
oven zetten op HOOG 1000 W vermogen. De stukken
kip laten uitlekken. De saus zonder deksel enkele minuten
op HOOG 1000 W vermogen laten inkoken. Verder op
smaak brengen: de verse room en enkele blaadjes verse
dragon toevoegen.
Kalfsblanket
Kooktijd: 1 u tot 1 u 10 min.
4 pers.-Microgolven en Combinatie
1 Pyrex
®
of vuurvast-glazen stoofpan met deksel
De gepelde en in stukken gesneden ui, wortel en prei met
deksel 3 min. op HOOG 1000 W vermogen in de oven
zetten. Het in grote stukken gesneden kalfsvlees, het
kruidentuiltje en de look toevoegen. Aanvullen met water.
Afdekken en 10 min. op HOOG 1000 W vermogen koken
en daarna 50 min. op CONVECTIE 160°C + LAAG
440 W vermogen. Verschillende malen omroeren tijdens het
kookproces. Laten uitlekken zonder de bouillon weg te doen
en het vlees afgedekt opzij zetten. 1 l van de bouillon
toevoegen aan de roux (gesmolten boter vermengd met een
zelfde gewicht bloem). Goed mengen. Opnieuw 5 tot 7 min.
in de oven zetten bij HOOG 1000 W vermogen. De met
de eierdoor vermengde room toevoegen. Niet meer laten
koken. Indien nodig op smaak brengen en het sap van een
halve citroen toevoegen. De stukken vlees opnieuw bij de
saus doen en afgedekt houden. De kleine uien en de pad-
destoelen (in kleine stukken gesneden) schoonmaken en
wassen. De twee ingrediënten afzonderlijk bereiden met 20
g boter (en 2 eetlepels water voor de kleine uien) gedurende
4 tot 6 min. op HOOG 1000 W vermogen. Op smaak
brengen. Aan de blanket toevoegen op het moment van
opdienen. Aanbevolen garnituur: pilafrijst.
VLEES EN GEVOGELTE
