Bedienungsanleitung Panasonic SD253 (Seite 18 von 44) (Deutsch)

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Back-und Teigzutaten

1. Mehle / Getreide

Wichtigster Bestandteil für die Herstellung von Broten

und Teigen ist das Mehl. Verwenden Sie für die

Zubereitung der Brote und Teige Qualitätsmehle und

-getreidesorten, z.B. von Aurora und Seitenbacher,

damit Sie ein gutes Backergebnis erzielen. Halten Sie

sich dabei auch an den angegebenen Mehltyp

(Mineralstoffgehalt in der Asche).

Weizenmehl ist besonders zum Backen geeignet, da es

mit seinem hohen Anteil an Klebereiweiß für Struktur

und die elastische Beschaffenheit sorgt. Im Rezeptteil

finden Sie auch Brote und Teige mit Roggen-, Dinkel-,

Grünkern-, Haferanteilen usw. Die Zugabemenge von

ganzen und geschroteten Körnern sollte ca. 80g nicht

überschreiten, um ein gutes Backergebnis zu erzielen

und um den Motor nicht zu überlasten.

Folgende Mehltypen werden in den Rezepten

hauptsächlich verwendet:

Die Reaktion von Hefe ist temperaturabhängig:

Ca. 10°C: Hefe ist inaktiv (Lagerungstemperatur)

15-20°C: Langsame Tätigkeit der Hefepilze

21-32°C: Optimales Wachstum (Gärungstemperatur)

45°C: Die Hefepilze sterben ab

3. Zucker

Zucker bzw. Honig erfüllen beim Backen folgende

Aufgaben:

– Sie sind ein Nährstoff für die Hefe.

– Sie sorgen für eine zarte und feine Beschaffenheit

der Krume.

– Sie bewirken die Färbung der Kruste.

– Sie süßen das Gebäck und verbessern seinen

Geschmack.

– Durch ihre Eigenschaft, Feuchtigkeit zu binden, tragen

sie zu einer verbesserten Lagerfähigkeit bei.

4. Salz

– Salz unterstützt das Eiweißgerüst und verbessert somit

die elastische Krume.

– Es verstärkt den Geschmack des Brotes.

5. Fett

Fette erfüllen beim Backen folgende Aufgaben:

– Sie machen den Teig weicher und lockerer.

– Sie machen das Gebäck schmackhafter.

– Indem sie Feuchtigkeit binden, tragen sie zu einer

verbesserten Lagerfähigkeit bei.

In den Rezepten wird hauptsächlich Butter verwendet,

gelegentlich pflanzliches Öl. Natürlich können auch

andere Fette, z.B. Margarine verwendet werden.

Denken Sie jedoch daran, daß sich der Geschmack und

die Beschaffenheit des Gebäcks verändert, wenn Sie

Butter durch andere Fette ersetzen.

6. Flüssigkeit/Milchprodukte

Flüssigkeit ist ein entscheidender Faktor beim Backen.

In den Rezepten entspricht das Volumen der Flüssigkeit

etwa 60-75% des Mehlgewichts.

Hauptsächlich werden Wasser und Milch verwendet.

Dabei unterstützt Milch den süßen Geschmack des

Brotes. Einen angenehmen säuerlichen Geschmack

erhält das Brot bei der Zugabe von Buttermilch oder

Joghurt. Auch Fruchtsäfte eignen sich als

Flüssigkeitszugabe. Die Brote erhalten dann durch den

Fruchtzucker eine stark gebräunte Kruste.

Halten Sie sich genau an die Flüssigkeitsangaben in den

Rezepten. Denn schon geringe Mengenunterschiede

haben Auswirkungen auf das Aufgehen des Teiges und

die Beschaffenheit des Brotes.

Für das Brot schnell wird die Verwendung von

lauwarmen Wasser empfohlene, in kalten Wintermonaten

sollte Sie besonders darauf achten.

2. Hefe

Hefe ist ein lebendiger Organismus, ein mikroskopisch

kleiner Pilz, der beim Backen als Treibmittel wirkt.

Zum Wachstum und zur Vermehrung ihrer Zellen

braucht die Hefe Feuchtigkeit und Nährstoffe.

Hefe verwandelt den Hauptnährstoff Zucker in das

gasförmige Kohlendioxid und Alkohol. Diese

Gasproduktion ist die Ursache dafür, daß der Hefeteig

„aufgeht“. Der Alkohol verflüchtigt sich während des

Backens.

Es werden zwei Arten Hefe angeboten: frische gepreßte

und getrocknete Hefe. Trockenhefe ist ebenfalls in zwei

Sorten erhältlich: die eine Sorte erfordert eine Vorgärung,

während die andere trocken verwendet und mit

anderen Zutaten gemischt werden kann.

Verwenden Sie für den BROTBACKAUTOMATEN

ausschließlich die zuletzt genannte Trockenhefe (von

Dr. Oetker). Geben Sie die Hefe in die Backform, bevor

Sie die anderen Zutaten hinzufügen.

Weizenmehl

Type 405

Type 550

Type 1050

Weizenvoll-

kornmehl

Roggenmehl

Type 997

Roggenvoll-

kornschrot

zum Backen von feinen Backwaren

enthält den höchsten Anteil an Kleber-

eiweiß und hat somit die besten Back-

eigenschaften

dunklere Mehlsorte für kräftige Brote

und Brötchen

enthält alle Bestandteile des vollen Wei-

zenkorns

zum Backen der Rezepte mit Roggen-

anteil

Schale und Keimling des Roggens sind

im Mehl enthalten

Unser Brotbäcker Panasonic SD253 rührt in bestimmten Programmen nicht.
Schnellbackprogramme OK!
Teigbereitung ok
Backen ok
Bei Vollprogrammen keine Rührfunktion Eingereicht am 21-8-2018 19:22
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