18
Tips
• Deskundigen op het gebied van gezond
voedsel adviseren vaak plantaardig vet of olie
die onverzadigde vetzuren bevat.
Houd er echter rekening mee dat deze soorten
olie en vet vaker moeten worden ververst om
hun goede eigenschappen te behouden.
Aan de binnenzijde van de frituurpan kan zich
boven het niveau van het vet / de olie een taaie,
harde rand afzetten. Het is aan te raden de
binnenzijde van de frituurpan na elk gebruik
met sop schoon te maken. (Zie
"Schoonmaken".)
• Ververs de olie of het vet regelmatig. Voeg
geen verse olie/vet toe aan gebruikte.
• In het algemeen bederft olie en vet snel
wanneer u eiwitrijk voedsel (zoals vlees en vis)
frituurt.
Wanneer u de olie/het vet meestal gebruikt om
aardappels te frituren en het telkens na gebruik
filtreert, is de olie/het vet zo’n tien tot twaalf
keer te gebruiken. Gebruik het echter niet
langer dan ca. 6 maanden. Gooi het daarna op
verantwoorde wijze weg.
• Olie (afgekoeld) doet u in een fles en vet
(gestold) in een krant.
• Vervang in elk geval alle vet of olie wanneer
deze gaat bruisen bij het verhitten, sterk van
reuk en/of smaak, donker van kleur en/of
stroperig is geworden.
• Zorg ervoor dat de etenswaren zoveel mogelijk
droog zijn, wanneer u ze in de hete olie/vet
dompelt.
• Als u de frituurpan niet regelmatig gebruikt, kunt
u de olie het best in goed afgesloten (glazen)
flessen bewaren; bij voorkeur in de koelkast.
Bewaar vet liefst in een afgesloten (glazen of
stenen) pot of kom. Bewaar de olie/het vet dus
bij voorkeur niet langdurig in de frituurpan.
Bijsmaakjes wegwerken
Bepaalde etenswaren (m.n. vis) kunnen tijdens
het bakken wat vocht verliezen en daardoor de
geur en smaak van later te bereiden gerechten
aantasten.
Om dit te verhelpen (of te voorkomen) kunt u de
olie/het vet verwarmen tot 160 °C . Dan doet u
twee dunne sneetjes brood (5 à 6 mm) in de
frituurpan.
Wacht totdat er geen luchtbelletjes meer te zien
zijn en het brood bruin gebakken is. Haal dan het
brood uit de pan en gooi het weg.
Het vet/de olie is dan weer neutraal van smaak.
Temperatuur soort voedsel max. hoeveelheid per keer baktijd*)
niet bevroren diepvries (minuten)
160 °C Kip (filet, 250 g 200 g 15-20
drumsticks)*
170 °C Garnalenbeignets 4 st. 2-4
Mosselen 12 st. 3-4
Gehaktballetjes 10 st. 4-5
180 °C Kaaskroketten* 5 st. 3-4 st. 3-4
Appelbeignets 4 st. 4-5
Vissticks/-filet* 5 st. 3-4 st. 3-5
Kaasbeignets 4 st. 2-4
Cordon bleu 2 st. 3-4
190 °C Patates frites** 350 g 250 g 5-6
Doughnuts (Donuts) 3 st. 2-3
Berliner bollen 3 st. 2-3
Vleeskroketten* 4 st. 3-4 st. 5-7
Viskroketten* 5 st. 3-4 st. 4-5
Aardappelschijfjes* 350 g 300 g 4-5
Wiener Schnitzel 1-2 st. 3-5
*) Voor bevroren voedsel kunnen de bereidingstijden wat langer zijn.
**) Zie voor het frituren van verse frites het hoofdstuk “Patates Frites”.
