18
reepjes vervolgens af (bij voorbeeld met
keukenpapier).
• Bak de frites in twee bakbeurten:
- de eerste op 160° C (8-10 minuten)
- de tweede op 190° C (2-4 minuten).
Schud het mandje met kleine tussenpozen
gedurende de tweede bakbeurt; dan worden de
frites gelijkmatig bruin.
Diepvriesvoedsel
Etenswaren uit de diepvriezer of uit het vriesvak
van uw koelkast (-16 à -18° C) koelen de olie/het
vet sterk af als u ze erin dompelt, zodat te veel
olie/vet wordt geabsorbeerd.
• Doe daarom niet te grote porties in de pan.
• Laat de frituurpan, voordat u het diepvriesvoed-
sel erin doet, 15 à 20 minuten op temperatuur
komen. Stel daartoe de temperatuurknop in
op de stand die op de verpakking van het
diepvriesvoedsel wordt aangegeven.
Als deze aanwijzingen ontbreken, kies dan de
hoogste temperatuur (190° C).
Deze aanwijzingen gelden ook voor sommige
gerechten die voorzichtig bereid moeten
worden, zoals vleeskroketten.
Diepvriesfrites zijn vóórgebakken en kunnen
dus in één beurt gebakken worden: max. 250 g
op 190° C gedurende ca. 5 minuten.
• Voedsel uit de diepvries bevat vaak veel ijs.
Laat het bij voorkeur vóór het frituren een half
uur ontdooien. Schud boven de gootsteen
zoveel mogelijk ijs en water van de etenswaren
af. Laat het voedsel behoedzaam in de olie/het
vet zakken: bevroren voedsel kan het hete
vet/olie hevig doen opborrelen.
Tips
• Deskundigen op het gebied van gezond
voedsel adviseren vaak plantaardig vet of olie
die onverzadigde vetzuren bevat.
Houd er echter rekening mee dat deze soorten
olie en vet vaker moeten worden ververst om
hun goede eigenschappen te behouden.
Aan de binnenzijde van de frituurpan kan zich
boven het niveau van het vet / de olie een taaie,
harde rand afzetten. Het is aan te raden de
binnenzijde van de frituurpan na elk gebruik
met sop schoon te maken. (Zie
"Schoonmaken".)
• Ververs de olie of het vet regelmatig. Voeg
geen verse olie/vet toe aan gebruikte.
Temperatuur soort voedsel max. hoeveelheid per keer baktijd*)
niet bevroren diepvries (minuten)
160 °C Kip (filet, 300 g 200 g 20-25
drumsticks)
170 °C Kaaskroketten 4 st. 3 st. 5
Garnalenbeignets 4-5 st. 2-4
180 °C Appelbeignets 4-5 st. 4-5
Kaasbeignets 4-5 st. 2-4
Vissticks/-filet 5 st. 3 st. 5
Gehaktballetjes 10-13 st. 4-5
Mosselen 10-12 st. 2
1
⁄2-3
190 °C Berliner bollen 3-4 st. 2-4
Doughnuts (Donuts) 3 st. 2 st. 6-8
Patates frites **) 350 g 250 g 5
Cordon bleu 2-3 st. 3-4
Viskroketten 4 st. 3 st. 5
Vleeskroketten 4 st. 3 st. 5
Aardappelkroketten 4 st. 3 st. 5
Aardappelschijfjes 350 g 250 g 5
Wiener Schnitzel 2 st. 2
1
⁄2
-3
Bitterballen 10 st. 10 st. 5
*) Voor bevroren voedsel kunnen de bereidingstijden wat langer zijn.
**) Zie voor het frituren van verse frites het hoofdstuk “Patates Frites”.
