■■■
KOTOΠOYΛO HOISIN
2 κοµµάτια στήθους κοτπουλο,
ξεκοκαλισµένα και κοµµένα σε µπουκιές.
1 κουτάλια σούπας αλεύρι απ καλαµπκι
1 κουτάλι σούπας τσέρρυ µαγειρικής ή κρασί
απ ρύζι
1 κουτάλι σούπας σάλτσας σγιας
4 κουτάλια σούπας µαγειρικ λάδι
1 πράσινη πιπεριά, κοµµένη σε µικρά
κοµµατάκια
8 βραστά κάστανα, κοµµένα σε φέτες
100 γραµ. µανιτάρια, κοµµένα σε λεπτές
φέτες
1/2 κουταλάκι αλάτι
2 κουτάλια σούπας κάσιους ψηµένα σε
σάλτσα, Hoisin.
- Σ’ένα µεγάλο µπώλ, καλύψτε τα κοµµάτια
του κοτπουλου µε αλεύρι απ καλαµπκι,
προσθέστε κρασί και σάλτσα σγιας.
- Bάλτε 1 κουτάλι σούπας λάδι στο γουκ και
ζεστάνετε µέχρι ν’αρχίσει ν’αχνίζει.
Προσθέστε πράσινο πιπέρι, τα βραστά
κάστανα, τα µανιτάρια και αλάτι και
τσιγαρίστε για 2,5 λεπτά.
- Aφαιρέστε τα λαχανικά και αφήστε τα στην
άκρη.
- Προσθέστε το λάδι, που αποµένει, στο
γουκ, ζεστάνετε, προσθέστε το µαρινάτο
κοτπουλο, τσιγαρίστε το κοτπουλο µέχρι
να µαγειρευθεί.
- Προσθέστε την σάλτσα Hoisin και
ανακατέψτε καλά.
- Bάλτε πάλι τα λαχανικά και µαγειρέψτε το
για 1 λεπτ.
- Προσθέστε το ψηµµένο κάρρυ και
ζεστάνετε.
- Σερβίρετε 4 άτοµα.
■■■
KOTOΠOYΛO CHOP SUEY
1 κουτάλι σούπας πιπερριζας,
λεπτοκοµµένη
1 κουτάλι σούπας σκρδο, λεπτοκοµµένο
2 κουτάλια σούπας µαγειρικ λάδι
1,5 φλυτζάνι ωµ κοτπουλο κοµµένο σε
µικρές λωρίδες
1 φλυτζάνι σέλινο, πολύ ψιλοκοµµένο
4 κρεµµύδια, κοµµένα σε ροδέλες
1/2 φλυτζάνι πράσινο αρακά
1/2 φλυτζάνι άνθη µπαµπού, λεπτοκοµµένα
6 βραστά κάστανα, ψιλοκοµµένα
1 φλυτζάνι νερ
1 κουτάλι σούπας αραιοµένης σάλτσας
σγιας
Aλάτι και πιπέρι ανάλογα µε την γεύση σας
1/2 φλυτζάνι ξεροψηµένα αµύγδαλα
- Zεστάνετε το λάδι στο γουκ, προσθέστε
την πιπερριζα, το σκρδο και το
κοτπουλο. Tσιγαρίστε για περίπου 1
λεπτ.
- Προσθέστε το σέλινο, τα κρεµµύδια, τον
αρακά, τ’άνθη µπαµπού και τα βραστά
κάστανα. Aνακατέψτε γρήγορα και
προσθέστε το νερ.
- Bάλτε το σκέπασµα στο γουκ και
µαγειρέψτε για 4 λεπτά.
- Προσθέστε την σάλτσα σγιας, αλάτι και
πιπέρι
- Προσθέστε τα αµύγδαλα, ανακατέψτε και
αφήστε τα να ζεσταθούν καλά.
- Mπορείτε να σερβίρετε σε 4 άτοµα.
■■■
EI∆IKOΣ KATEΨYΓMENOΣ APAKAΣ
225 γραµ. κατεψυγµένος αρακάς
3 κουτάλια σούπας µαγειρικού λαδιού
8 βραστά κάστανα, λεπτοκοµµένα
Aλάτι και πιπέρι ανάλογα µε την γεύση σας
Kάρρυ ή αµύγδαλα
- Tοποθετήστε τον κατεψυγµένο αρακά σε
κρύο νερ, στο ψυγείο, για 1/2 ώρα ή
µερικά κατεψυγµένο αρακά.
- Zεστάνετε το λάδι στο γουκ και
προσθέστε τον αρακά, τσιγαρίστε µέχρι να
πάρουν ένα ανοικτ πράσινο χρώµα
(περίπου 2 λεπτά).
- Tραβήξτε τον αρακά στην άκρη του γουκ
για να κρατηθεί ζεστς. Tσιγαρίστε τα
βραστά κάστανα για 2 λεπτά.
- Aνακατέψτε τον αρακά µε τα κάστανα, και
προσθέστε αλάτι και πιπέρι πως
επιθυµείτε. Προσθέστε τα αµύγδαλα και
αφείστε να ζεσταθούν καλά.
■■■
ΠIKANTIKA KOMMATAKIA BO∆INOY
450 γραµ. βοδιν κοµµένο σε λεπτές φέτες
1/4 φλυτζάνι σάλτσας σγιας
2 κουτάλια σούπας τσέρρυ
1/2 φλυτζάνι µαγειρικ λάδι
1 καυτ τσίλι, αραιωµένο
1 κοµµάτι σέλινο, κοµµένο σε κοµµατάκια
1 καρτο, κοµµένο σε κοµµατάκια
- Mαρινάρετε το βοδιν στην σάλτσα σγιας
και το τσέρρυ για 1,5 ώρα.
- Zεστάνετε το λάδι στο γουκ και τσιγαρίστε
το βοδιν, προσθέστε τσίλι.
- Συνεχίστε να τσιγαρίζετε σε σιγανή φωτιά
µέχρι ν’αρχίσει το βοδιν να στεγνώνει,
στην συνέχεια βάλτε το στην άκρη του
γουκ.
- Προσθέστε τα λαχανικά και τσιγαρίστε για
1 λεπτ. Aνακατέψτε το βοδιν και τα
λαχανικά και αφήστε τα να ψηθούν.
- Σερβίρετε ζεστά.
54
