Il giusto grado di cottura è raggiunto quando il
pane risulta ben lievitato e di colore omogeneo, e
suona vuoto se picchiettato sulla superficie
inferiore.
Per ottenere una crosta dorata e lucida,
spennellare con acqua la superficie del pane
immediatamente dopo la cottura.
Estrarre la teglia per arrosti/bacinella
raccogligrasso dal forno.
Riscaldamento preliminare: 10 minuti
Tempo di cottura: 30-35 minuti.
Pizza
1 teglia tonda di 20 cm di
diametro.
Impasto: 125 gr di farina,
3
⁄4
dl di latte, 2,5 gr di sale, 4
gr di lievito fresco, 10 gr di
burro.
Condimento: 200 gr di
pomodori pelati, 50 gr di
formaggio a cubetti, 50 gr
di prosciutto, 50 gr di funghi, pepe e origano.
Per l’impasto seguire le istruzioni relative alla
preparazione del pane bianco.
Far lievitare per 20 minuti.
Spianare l’impasto su una superficie cosparsa di
farina fino ad ottenere uno spessore di circa
1
⁄2
cm
e sistemare su una teglia precedentemente unta.
Condire.
Estrarre la teglia per arrosti/bacinella
raccogligrasso dal forno.
Riscaldamento preliminare: 10 minuti
Tempo di cottura: 30-40 minuti.
Dopo la cottura della pizza è possibile ottenere
una crosta superficiale facendola gratinare per
qualche minuto.
Tempo di gratinatura: 1 minuto-1 minuto e
mezzo.
Torta (ricetta base)
Recipiente oblungo per
torta di circa 30 cm di
lunghezza.
200 gr di zucchero
granulato, 200 gr di farina
comune, 200 gr di burro o
margarina, 1 bustina di
zucchero vanigliato, 4 uova
di media grandezza, 1 cucchiaino e mezzo raso di
lievito in polvere (o la quantità indicata sulla
confezione), 3 gr di sale.
Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura
ambiente.
Lavorare il burro, lo zucchero e lo zucchero
vanigliato in una terrina per 5-8 minuti con un
frullatore alla massima velocità, fino ad ottenere
un composto omogeneo. Aggiungere le uova una
ad una e mischiare bene.
Setacciare la farina e aggiungerla poco a poco al
composto insieme al sale e al lievito in polvere,
mescolando lentamente. Non mescolare troppo a
lungo per evitare di liberare l’aria contenuta nel
composto.
Ungere il recipiente di cottura e cospargerlo di
farina. Versarvi il composto e porre al centro della
griglia.
La torta è ben riuscita se risulta leggera, cotta in
maniera omogenea e di colore giallo pallido, con
una crosta soffice in superficie.
Far raffreddare la torta nel forno per 3-5 minuti.
Socchiudere poi lo sportello in “posizione grill”.
Estrarre la teglia per arrosti/bacinella
raccogligrasso dal forno.
Riscaldamento preliminare: 10 minuti
Tempo di cottura: 65-75 minuti.
• Se la torta risulta di un colore troppo chiaro o
troppo scuro, è probabile che la temperatura sia
stata male impostata o che il tempo di cottura
sia stato troppo breve o troppo lungo.
• Se la torta risulta lievitata male, è probabile che
abbiate aggiunto una quantità eccessiva di
lievito o che abbiate mescolato il composto
troppo a lungo.
• Se la torta si è “sgonfiata” è probabile che:
a. lo sportello del forno sia stato aperto troppo
presto; (aprire soltanto quando necessario e
mai prima che siano trascorsi i tre quarti del
tempo totale di cottura. Se non è possibile
evitarlo, lo sportello può venire aperto e poi
richiuso con estrema cautela);
b. abbiate urtato il forno o richiuso lo sportello
troppo bruscamente;
c. la torta si sia raffreddata troppo rapidamente
(occorre lasciare alla torta il tempo di
raffreddarsi un po’ in forno prima di estrarla).
• L’utilizzo di uova troppo grandi può determinare
un composto eccessivamente liquido
ostacolando la corretta cottura della torta.
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