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Philips HD 9040 Seite 88

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Type Croûte Température de
cuisson
Poids Temps de cuisson Temps de traitement
Brioche Lumière 110 °C 750 g 52 min 3 h 17 min
1 000 g 54 min 3 h 19 min
1 250 g 56 min 3 h 21 min
Moyenne 115 °C 750 g 54 min 3 h 19 min
1 000 g 57 min 3 h 22 min
1 250 g 60 min 3 h 25 min
Foncée 125 °C 750 g 58 min 3 h 23 min
1 000 g 61 min 3 h 26 min
1 250 g 64 min 3 h 29 min
Pain sans gluten Moyenne 115 °C 1 000 g/1 250 g 95 min 2 h 54 min
Pain ultra-rapide Moyenne 135 °C 1 000 g 50 min 1 h 25 min
Pâte N/A N/A N/A 0 min 1 h et 30 min
Cuisson simple N/A 120 °C N/A 10 min N/A
Base pâtes N/A N/A N/A 0 min 14 min
Conture N/A 115 °C N/A 45 min 1 h
Multi Bread Shaper
(Mise en forme de
plusieurs pains)
Lumière 120 °C 750 g 65 min 2 h 50 min
Moyenne 130 °C 750 g 65 min 2 h 50 min
Foncée 140 °C 750 g 65 min 2 h 50 min
Multi Bread Shaper
Sweet (Mise en forme
de plusieurs pains
sucrés)
Lumière 110 °C 750 g 35 min 2 h 20 min
Moyenne 120 °C 750 g 35 min 2 h 20 min
Foncée 130 °C 750 g 35 min 2 h 20 min
Ingrédients et accessoires
Ce chapitre présente un certain nombre d’ingrédients et d’accessoires utilisés pour faire du pain. Chacun de ces ingrédients a son utilité. Il est
important de vous procurer des ingrédients de bonne qualité et de bien respecter les quantités précisées dans les recettes. Bien que certains
ingrédients soient interchangeables, certains autres peuvent donner de mauvais résultats.
Ingrédients
Farine blanche
La farine blanche contient sufsamment de protéines (gluten) pour apporter volume et texture au pain. C’est le gluten qui forme les parois des
alvéoles de la mie, piège les bulles d’air et permet au pain de lever. La plupart des farines sont blanchies, ce qui n’affecte ni le résultat ni la durée
de conservation du pain.
Farine complète
La farine complète est une farine grossièrement moulue à partir de la totalité du grain de blé : son, germe et endosperme. Le son et le germe
donnent à la farine une couleur brune et un goût de noisette, et augmentent son taux de bres. Elle donne un pain plus dense.
Farine de seigle
La farine de seigle s’obtient en moulant des grains de seigle. Seules les farines de blé et de seigle contiennent des protéines formant du gluten.
Toutefois, le gluten de la farine de seigle n’étant pas très élastique, cette dernière doit être utilisée mélangée à de la farine de blé.
Céréales et graines
Les céréales et graines permettent de faire varier la texture, le goût et l’apparence des pains. Elles augmentent le taux de bres. Des mélanges
de 3, 5, 7 ou 12 graines et céréales peuvent être utilisées indifféremment dans une recette de pain aux céréales. Le blé concassé est un grain de
blé complet réduit en plusieurs morceaux de différentes tailles, de gros à n. Le boulgour est un grain de blé débarrassé de son son, puis cuit à la
vapeur, séché et concassé. Le son naturel, qu’il provienne du blé ou de l’avoine, coupe les laments de gluten. N’augmentez donc pas la quantité
de son indiquée dans la recette.
Farine sans gluten
Le gluten est présent dans de nombreuses céréales notamment le blé, le seigle, l’orge, l’avoine, etc. Le pain sans gluten doit être réalisé
exclusivement à partir de farine sans gluten ou de mélanges à pain sans gluten.
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