51
Crèmes
Deeg (pie- of korstdeeg)
- kneden
Deeg (brood)
- kneden
Deeg (pizza)
- kneden
Deeg (gist)
- kneden
Deeg (zandtaart)
- kneden
Eiwit
- kloppen
Fruit
(bv. appel, perzik, banaan)
- hakken
Kruiden (peterselie)
- hakken
Prei, wortel, komkommer
- snijden
Mayonaise
- emulgeren
300 gram
300 gram
bloem
700 gram
bloem
700 gram
bloem
500 gram
bloem
500 gram
bloem
eiwit van 4
eieren
500 gram
min. 75 gram
min. 1 stuk
3 eieren
2
2
2
2
2
2
2
M
2 / M
2 / M
1-2
Gebruik zachte boter voor een luchtig resultaat.
Gebruik koude boter/margarine en koud water. Doe de bloem in de kom;
boter/margarine in stukjes van 2 cm erop. Meng op maximale snelheid
totdat het mengsel kruimelig wordt. Hierna tijdens het mengen water
toevoegen. Stop als het deeg een bal vormt. Koel het deeg voordat u het
verder verwerkt.
Meng eerst warm water met gist en suiker. Voeg bloem, boter en zout toe
en kneed het deeg ongeveer 90 seconden. 30 min. laten rijzen.
Zie bereidingswijze brooddeeg. Kneed het deeg ongeveer 1 minuut.
Meng eerst gist, warme melk en wat suiker. Voeg bloem, suiker, zout,
eieren en zachte margarine toe. Kneed het deeg tot het niet meer aan de
wand blijft kleven (dit duurt ongeveer 1 minuut). Laat 30 min. rijzen.
Gebruik koude margarine, gesneden in stukjes van 2 cm. Alle ingrediënten
tegelijkertijd in de kom doen en mixen tot een deegbal ontstaat. Laten
afkoelen voor verdere verwerking.
Gebruik eieren op kamertemperatuur. Let op: gebruik tenminste eiwit van
2 eieren.
Tip: voeg wat citroensap toe om verkleuren te voorkomen.
Kruiden eerst wassen en drogen.
Doe prei, komkommer of wortel in de vulopening en druk de stukken
voorzichtig aan met de stamper.
Gebruik alle ingrediënten op kamertemperatuur. Let op: gebruik tenminste
1 groot ei, twee kleine eieren of twee grote eidooiers.
Gebak, desserts,
toppings.
Vruchtentaart,
appelbollen,
pasteien,
quiche.
Brood.
Pizza, taart.
Luxe brood.
Appeltaart, vlaai,
zoete koekjes.
Pudding, soufflé,
schuimgebak.
Salades.
Sauzen, soep,
garnering,
kruidenboter.
Soep, salades,
hartige taart.
Bij patat, salades,
fondue, garnering en
barbeque saus.
£
£
©
£ / ©
©
£
ß
£
£
≠
£
Ingrediënten Max. Snel- Hulpstuk Bereidingswijze Toepassingen
hoeveel- heid
heid
