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Recettes
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Sorbet au citron
Jus d'une demi-orange
175 cc de jus de citron frais
300 cc de sirop (voir page 13)
1
⁄2 blanc d'oeuf
Mélangez les jus de citron et d'orange avec le
sirop. Battez le blanc d'oeuf en neige et incorpo-
rez à la préparation. Mélangez bien le tout.
Temps de préparation: 25 à 35 minutes.
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Sorbet au kiwi
250 g de kiwi fraîchement pelé
2 cuillères à soupe de jus de citron
150 cc de sirop
Réduisez en purée le kiwi avec le jus de citron et
le sirop.
Mélangez bien le tout.
Temps de préparation: 25 à 35 minutes.
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Glace à la banane
200 g de bananes épluchées
Jus d'un demi-citron
75 g de sucre en poudre
150 cc de lait
50 cc de crème
Réduisez en purée les bananes avec le sucre et
le jus de citron. Incorporez la crème et le lait et
mélangez bien le tout.
Temps de préparation: 30 à 35 minutes.
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Crème glacée
2 jaunes d'oeufs
250 cc de crème au lait entier
150 cc de crème
75 g de sucre en poudre
5 g de sucre vanillé
Battez les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre
vanillé. Ajoutez le lait tout en mélangeant. Battez
la crème jusqu'à ce qu'elle mousse. Mélangez la
crème battue avec les autres ingrédients.
Temps de préparation: 40 à 50 minutes.
Conseil: Vous pouvez combiner la crème glacée
avec par exemple
• 30 g de noix, de noisettes ou amandes broyées
• 40 g de pâte de fruits
• 30 g de chocolat noir râpé ou 8 g de cannelle.
Tous ces ingrédients peuvent être ajoutés à la
crème glacée en milieu de préparation, excepté la
cannelle qui doit être mélangée avec les jaunes
d'oeufs.
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Glace à la vanille
4 jaunes d'oeufs
65 g de sucre en poudre
5 g de sucre vanillé
200 cc de crème au lait entier
125 cc de crème
Mettez les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre
vanillé dans un bol. Battez au mixer jusqu'à ce
que les jaunes d'oeufs deviennent presque
blancs. Chauffez doucement le lait. Mélangez la
crème à la préparation et ajoutez lentement le lait
chaud. Quand tout est bien mélangé, versez la
crème dans une casserole.
Chauffez la préparation sur feu moyen pendant
environ 2 minutes, en remuant constamment. Ne
faites pas bouillir. Laissez refroidir ensuite la
préparation dans le réfrigérateur.
Temps de préparation: 40 à 45 minutes.
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Glace au chocolat
1 jaune d'oeuf
70 g de sucre en poudre
15 g de cacao
200 cc de crème au lait entier
125 cc de crème
Battez le jaune d'oeuf avec le sucre, le cacao et
50 cc de lait jusqu'à dissolution du cacao, et
ajoutez ensuite le reste du lait tout en
mélangeant. Battez la crème jusqu'à ce qu'elle
devienne dure. Ajoutez la préparation à la crème
battue. Mélangez bien le tout.
Temps de préparation: 40 à 45 minutes.
Conseil: Vous pouvez ajouter à la glace au cho-
colat, par exemple 30 g de noisettes ou d'aman-
des effilées grillées, en milieu de préparation.
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Moka
1 jaune d'oeuf
6 g de café soluble
70 g de sucre en poudre
200 cc de crème au lait entier
150 cc de crème
5 g de sucre vanillé
Faites dissoudre le café dans une cuillére à soupe
d'eau chaude et laissez refroidir. Battez le jaune
d'oeuf avec le sucre, le café dissous et le lait.
Fouettez la crème. Mélangez bien la préparation
au café avec la crème fouettée.
Temps de préparation: 40 à 50 minutes.
Conseil: Vous pouvez ajouter à la glace moka,
par exemple 40 g de chocolat blanc râpé, du
caramel au chocolat, ou du chocolat noir, en
milieu de préparation.
