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Princess 1938 Seite 27

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AZÚCAR
El azúcar no es tan importante en el proceso de crecimiento, pero determina el sabor del pan. En vez de
azúcar se puede usar miel, jarabe o melaza. No use azúcar de cristales grandes o azúcar cande en la
máquina porque puede dañar su capa antiadherente. No use edulcorantes para hornear el pan porque
generalmente se descomponen por el calor.
GRASAS
La grasa es realmente un mejorador de pan; no es necesaria, pero mejora el pan si se la usa. La grasa hace
que la masa se vuelva más suave y pueda crecer con mayor facilidad. La grasa también rodea la estructura
de gluten para que el gas de dióxido de carbono producido ‘no se escape’ por lo que el pan se vuelve más
suave y permanece fresco por más tiempo.
Hay varios tipos de grasa que son apropiados. El aceite (de girasol o de olivas), la mantequilla fresca o la
margarina ofrecen muy buenos resultados. El aceite produce una costra más suave. La margarina produce
una costra más crocante y ayuda en el proceso de crecimiento. Para preparar un delicioso pan de hierbas
use aceite con sabor como el aceite de nuez, aceite de ajo o aceite de albahaca.
TEMPERATURA
Lo mejor es tener los ingredientes a temperatura ambiente cuando se vierten en el molde. No use nunca
líquidos demasiado calientes porque pueden disminuir o anular el efecto de la levadura.
ACCESORIOS Y CONSEJOS PRÁCTICOS
Enfriamiento sobre rejilla
Después de hornear el pan déjelo enfriar sobre una rejilla para que el calor desaparezca por todos lados.
Partimiento después de enfriar
El pan casero solo se puede cortar mejor después de enfriarse. Si el pan aún está caliente, solo se puede
cortar bien con un cuchillo eléctrico, como por ejemplo, el Princess 2952 Silver Electric Knife.
Conservación del pan
La mejor manera de conservar pan casero – después de dejarlo enfriar – es envolviéndolo en un paño de
cocina.
De esta manera la costa permanece crocante. También hay bolsas de papel muy apropiadas para el
pan. La costra del pan se ablanda si se guarda en bolsas plásticas o en el refrigerador.
Congelamiento del pan
El pan casero también se puede congelar después de enfriado. Lo más fácil es hacerlo en porciones
diarias.
Lo mejor es descongelar el pan a temperatura ambiente porque en el horno microondas se reseca. A pesar
de que se puede congelar, la calidad del pan se verá disminuida.
Pan más oscuro
Se puede agregar 1 cucharada de cacao en polvo a la harina para obtener un pan más oscuro. Esto tiene
muy poca repercusión en el sabor del pan.
Costra más crocante
Para obtener una costra más crocante, deje el pan en la máquina, unos 10 a 15 minutos más, después de
terminar el horneado, durante la fase de conservación.
Rebosamiento del pan
El proceso de crecimiento lo podrá observar por la ventanilla. Se recomienda no abrir la tapa durante el
crecimiento porque puede hacer asentar el pan. Pero en caso de que se rebose y se pegue a la ventanilla
(lo cual puede ocurrir también durante el horneado), levante la tapa por unos segundos. La masa se
asentará un poco.
Barra de pan compacta y pequeña
Si se usa demasiado líquido, se obtendrá una barra de pan pequeña y plana. La masa no
podrá crecer
porque está demasiado húmeda. También puede ser que la levadura esté demasiado vieja.
Pan demasiado seco
Si se usa muy poco líquido, se obtendrá un pan demasiado seco. Ensaye agregando un
poco más de agua o leche. Si el pan queda bien después de horneado pero se reseca rápido,
agregue un poco más de aceite o mantequilla a la masa.
Pan asentado
Si el pan crece bien pero se asienta durante el horneado, use el programa más corto (Basic)
la próxima vez. Por lo general, hay más probabilidad de que el pan se asiente durante un
programa más largo.
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