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Princess 1938 Seite 32

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ZUCCHERO
Lo zucchero non incide tanto sulla lievitazione, quanto sul gusto del pane. Al posto dello zucchero
possono essere usati anche miele, zucchero caramellato o sciroppo di zucchero. Non introducete zucchero
in grani grossi o zucchero candito nella macchina per il pane. onde evitare di danneggiare lo strato
antiaderente. Non usate dolcificanti artificiali nella cottura. In genere queste sostanze vengono denaturate
dal calore.
GRASSI
I grassi in realtà sono degli agenti correttori; non sono necessari di per sé, ma la loro presenza migliora la
qualità del pane. Il grasso rende la pasta più morbida e facilita la lievitazione. Il grasso, infatti, imprigiona
la rete di glutine, 'trattenendo' l'acido carbonico che si sviluppa in forma gassosa, rendendo, di conseguenza,
il pane più soffice e mantenendolo fresco più a lungo.
Si possono usare diversi tipi di grassi. L'olio (di semi di girasole o d'oliva), il burro e la margarina danno
ottimi risultati. L'olio rende la crosta un po' più morbida. La margarina dà una crosta più croccante e
favorisce il processo di lievitazione. Nella preparazione del pane alle erbe si può usare un olio aromatizzato,
per esempio alle noci, all'aglio o al basilico.
TEMPERATURA
La panificazione risulta migliore se gli ingredienti sono a temperatura ambiente quando vengono introdotti
nella forma. Non usate mai liquidi troppo caldi. Questi possono inibire l'azione del lievito.
ESPEDIENTI E SUGGERIMENTI
Raffreddamento sulla griglia
Dopo la cottura, lasciate raffreddare il pane su una griglia. In questo modo, il calore può essere disperso
da tutti i lati.
Taglio dopo il raffreddamento
Il pane fatto in casa può essere tagliato bene solo dopo che si è raffreddato. Se il pane è ancora caldo pot-
ete tagliarlo solo con l'aiuto di un coltello elettrico, come ad esempio il Princess 2952 Silver Electric
Knife.
Conservazione del pane
Il pane fatto in casa si conserva al meglio se avvolto in un canovaccio, dopo completo
raffreddamento. In questo modo la crosta rimane croccante. Sono indicati anche gli
appositi sacchetti di carta per alimenti. Se conservato in un sacchetto di plastica il pane diventa più morbi-
do, come anche in frigorifero.
Congelamento del pane
Il pane fatto in casa può essere tranquillamente congelato, ovviamente dopo che si è completamente
raffreddato. Si consiglia di congelarlo già tagliato in porzioni quotidiane.
Il pane mantiene meglio le proprie qualità se lasciato scongelare a temperatura ambiente, in quanto il
forno a microonde tende ad asciugarlo. Il pane può essere, quindi, congelato, ma a scapito della sua
qualità.
Pane più scuro
Per rendere più scuro il pane, basta aggiungere 1 cucchiaio di cacao in polvere alla farina. Una simile
aggiunta non influisce sul sapore.
Crosta più croccante
Per ottenere una crosta più croccante, dopo la cottura potete lasciare il pane ancora dieci, quindici minuti
nella macchina, durante la fase di mantenimento della temperatura.
Se il pane fuoriesce dallo stampo durante la lievitazione
Potete seguire il processo di lievitazione attraverso la finestra di ispezione. Normalmente si sconsiglia di
aprire il coperchio durante la lievitazione, in quanto il pane potrebbe afflosciarsi. Tuttavia, se il pane
dovesse fuoriuscire dallo stampo durante la lievitazione, attaccandosi alla finestra di
ispezione, (cosa che può accadere anche durante la cottura), potete sollevare un attimo il
coperchio. L'impasto tenderà a scendere leggermente.
Un pane piccolo e compatto.
L'aggiunta di una quantità eccessiva di liquido genera un pane piccolo e piatto. La pasta
non riesce infatti a lievitare bene perché troppo bagnata. Il motivo può risiedere anche in
un lievito troppo vecchio.
Pane troppo asciutto
L'aggiunta di una quantità insufficiente di liquido genera un pane troppo asciutto. Provate
ad aggiungere (leggermente) più acqua o latte. Se il pane, invece, dopo la cottura va bene,
ma si secca troppo rapidamente, aggiungete più olio o burro.
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