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Preparazione:
1. Tagliate le estremità dei filetti di trota. Tritate le estremità nel frullatore Princess, insieme al peperone
rosso cotto, al curry, alla panna, al Whisky ed all'uovo. Unite i gamberi al miscuglio ed insaporite con
sale e pepe.
2. Disponete 4 filetti di trota in un tegame unto d'olio. Versate la mousse di gamberi sui filetti. Disponete
un secondo filetto su ciascun filetto guarnito e cospargete la superficie di burro fuso. Mette il tegame
nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.
3. Soffriggete le cipolline tritate in 100 gr di burro. Una volta soffritte le cipolline, unitevi il vino
bianco, il dado di pesce e la panna. Portate ad ebollizione. In una padella separata, fondete 50 gr di
burro e mescolatevi la farina. Questo si chiama roux. Versate il liquido sul roux e mescolate bene il
tutto. Portate il miscuglio ad ebollizione. Unitevi le spezie tritate ed insaporite la salsa con sale e pepe.
4. Pelate i pomodorini a ciliegia dopo averli immersi un attimo nell'acqua bollente.
5. Disponete ciascun filetto di trota ripieno su un piatto caldo. Versate la salsa intorno ai filetti e
guarnitela con gli asparagi cotti ed i pomodorini pelati.
FIORI DI ZUCCHINA RIPIENI CON SALSA DI POMODORO E BASILICO
Ingredienti per 4 persone: 12 fiori di zucchina, 100 gr di spinaci belgi, 6 tuorli d'uovo, 2 cipolline, 100 gr
di shii take, 100 gr di champignon, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla tritata, sale e pepe e 200 gr di pasta corta.
Salsa: 2 pomodori da salsa pelati, 1 peperone giallo, 2 cipolline, 50 gr di olive nere, 2 cucchiai di rosmarino
tritato, 2 cucchiai di basilico tritato, 2 cucchiai di satureia, 2 dl di salsa di pomodoro ed olio d'oliva.
Preparazione:
1. Mondate accuratamente gli spinaci e frullate la metà degli spinaci con i tuorli d'uovo. Tagliate a
dadini le cipolline, lo shii take e gli champignon. Tagliate il resto degli spinaci e fateli saltare in
padella con lo spicchio d'aglio ed un po' d'olio d'oliva. Insaporite con sale e pepe. Riempite i fiori di
zucchina con l'impasto così ottenuto. Preriscaldate il forno a 190°C. Disponete i fiori di zucchina
ripieni in un tegame unto d'olio. Cospargete i fiori di zucchina di cipolla tritata.
2. Riscaldate un po' d'olio d'oliva e soffriggetevi le cipolline tritate. Unitevi la salsa di pomodoro e
lasciate cuocere facendo asciugare la salsa. Tagliate i pomodori da salsa, il peperone giallo e le olive
nere a fettine sottili ed uniteli alla salsa. Unitevi le spezie tritate. Insaporite con sale e pepe.
3. Cuocete la pasta al dente in acqua e sale con un po' d'olio d'oliva.
4. Servite i fiori di zucchina su un piatto caldo con la pasta e la salsa.
FRULLATO DI BANANE
Ingredienti per 4 persone: 4 banane, 1 cucchiaio di succo di limone, 50 gr di zucchero, 2 dl di crema alla
vaniglia, 2 dl di panna montata, 4 savoiardi e 4 rametti di ribes.
Preparazione:
1. Sbucciate le banane. Frullate le banane nel frullatore con il succo di limone e lo zucchero. Versate
le banane frullate in una terrina capiente ed unitevi la crema alla vaniglia.
2. Montate la panna ed unitela per ultima alle banane.
3. Versate la mousse di banane in 4 flûte e metteteli in frigorifero.
4. Togliete i bicchieri dal frigorifero appena prima di servirli. Guarnite ciascun bicchiere con un
rametto di ribes ed un savoiardo.
BUDINO DI PERE COTTE
Ingredienti per 4 persone: 500 gr pere cotte (rosse bollenti), 2 dl di vino rosso, 2 bastoncini di cannella,
1 foglia di alloro, 3 bacche di ginepro, 10 gr di gelatina, 2 dl di panna e 1 dl di panna montata.
Preparazione:
1. Sbucciate mondate le pere. Mettetele a bollire in vino rosso ed acqua (devono essere
sommerse). Unite tutte le spezie. Fate bollire le pere fino a quando saranno ben cotte.
2. Togliete le pere dal liquido di cottura. Trattenete 10 pere e frullate le restanti pere con
il frullatore. Eventualmente unite un po' di liquido di cottura, e conservate il resto del
liquido! Sciogliete la gelatina nel forno a microonde. Mescolate delicatamente la
gelatina al frullato di pera.
3. Montate la panna. Tagliate 5 pere a dadini. Mescolate il frullato ed i dadini di pera
con la panna. Disponete i savoiardi lungo tutto il bordo dello stampo per budini.
Versate la miscela nello stampo e lasciatelo rassodare per circa 3 ore.
4. Rovesciate il budino su un piatto. Tagliate le restanti pere a quarti e disponeteli intorno
al budino. Guarnite con panna montata.
