26
2. Lägg 4 forellfiléer på en smord bakplåt. Spritsa räkröran på filéerna. Lägg sedan en till filé längst
upp och fördela smält smör på toppen. Skjut in bakplåten i en förvärmd ugn (180° C) och grädda till
dess att fisken är klar, ungefär 15 minuter.
3. Sautera den hackade schalottenlöken i 100 gr smör. Tillsätt det vita vinet, fiskbuljongen och grädden.
Koka upp. Smält smöret i en separat kastrull och rör ned mjölet till en jämn redning. Häll ned vätskan
i redningen och rör ordentligt. Koka upp igen. Tillsätt de hackade örterna och krydda såsen med salt
och peppar.
4. Avlägsna skinnet från körsbärstomaterna genom att doppa dem i kokande vatten.
5. Lägg de fyllda forellfiléerna på varma tallrikar. Häll såsen runt dem och dekorera såsen med ångad
sparris och körsbärstomater.
FYLLDA SQUASHBLOMMOR MED TOMAT-BASILIKASÅS
Ingredienser för 4 personer: 12 squashblommor, 100 gr belgisk spenat, 6 äggulor, 2 schalottenlökar,
100 gr shii-take-svamp, 100 gr mörka champinjoner, 1 vitlöksklyfta, 1 hackad lök, peppar och salt och
200 gr limepasta.
Sås: 2 skalade bifftomater, 1 gul paprika, 2 schalottenlökar, 50 gr svarta oliver, 2 msk hackad rosmarin,
2 msk hackad basilika, 2 msk hackad sommarkyndel, 2 dl tomatjuice och olivolja.
Tillagning:
1. Tvätta spenaten noggrant och puréa hälften av spenaten med äggulorna. Skär schalottenlökarna,
shii-taken och champinjonerna i fyrkanter. Grovhacka resten av spenaten och ångkoka alltsammans
med en vitlöksklyfta och olivolja. Krydda med salt och peppar. Fyll squashblommorna med
blandningen. Värm ugnen till 190°C. Lägg squashblommorna i en smord ugnsform. Dekorera med
den hackade löken.
2. Värm olivolja i en panna och sautera de hackade schalottenlökarna. Tillsätt tomatjuicen och koka
upp. Skär bifftomaterna, den gula paprikan och de svarta oliverna i tunna stavar och lägg detta i
såsen. Tillsätt de hackade örterna. Krydda med salt och peppar.
3. Koka limepastan al dente i vatten med salt och lite olivolja.
4. Servera squashblommorna varma med pasta och sås.
BANANSHAKE
Ingredienser för 4 personer: 4 bananer, 1 msk citronjuice, 50 gr socker, 2 dl vaniljsås, 2 dl vispgrädde,
4 sockerkaksbitar och 4 kvistar röda bär.
Tillagning:
1. Skala bananerna. Puréa bananerna i mixern med citronjuicen och socker. Lägg purén i en stor skål
och rör ned vaniljsåsen.
2. Visa grädden och rör ned den i blandningen som sista ingrediens.
3. Lägg bananmoussen i 4 vackra långa glas och ställ dem i kylskåpet.
4. Tag ut efterrätten ur kylskåpet precis innan den ska serveras. Dekorera efterrätten med en kvist röda
bär och en sockerkaksskiva.
PÄRONPUDDING
Ingredienser för 4 personer: 500 gr syltpäron, 2 dl rött vin, 2 kanelstänger, 1 lagerblad, 3 enbär,
10 gr gelatin, 2 dl vispgrädde och 1 dl vispad grädde.
Tillagning:
1. Skala päronen och ta ut kärnhuset. Lägg dem i en panna med det röda vinet och vatten (så att de är
helt täckta av vätska). Tillsätt alla kryddor. Sjud päronen till dess att de är välkokta.
2. Tag bort päronen från vinet/vattnet. Lägg 10 päron åt sidan och puréa resten i mixern.
Tillsätt lite vätska från pannan, men behåll resten! Lägg gelatinet i blöt i en
mikrovågsugn till dess att det mjuknat. Blanda det smälta gelatinet i den varma
päronpuréen.
3. Vispa grädden till dess att den är stel. Skär 5 päron i kvadrater. Blanda päronpuréen
och päronkvadraterna i vispgrädden. Lägg sockerkaksskivorna runt puddingformen.
Häll blandningen i formen och låt den stelna i ungefär 3 timmar.
4. Vänd puddingen upp och ned på en tallrik. Skär resten av päronen i delar och lägg
dem runt puddingen. Dekorera med vispad grädde.
