31
ÅNGKOKT KYCKLINGSALLAD MED SESAMSÅS
Mushi Dori no Gomadare-sallad
Det är lätt att tillaga sesamsås med hjälp av den vätska som avsöndras från tillagad kyckling. Den här
typen av dressing med sesam (gomadare) är mycket vanlig i det japanska köket och används för både
kött och grönsaker. Just den här kycklingrätten är en utmärkt förrätt, men passar också mycket bra
med kalla nudlar.
1 vårlök
salt och peppar
1/2 liten gurka
70 g benfria kycklinglår med skinn
1/4 tesked sake
1/4 tesked sesamolja
liten bit krossad ingefära
För sesamsåsen:
1 tesked vätska från den tillagade kycklingen (tillsätt vatten om nödvändigt)
1 matsked sesampasta
1/2 matsked sojasås
1/2 matsked mycket fint socker
1 tesked risvinäger
1/4 tesked chillipasta eller to-ban-jan
1/2 matsked grovt malna sesamfrön
1/2 matsked fint hackad vårlök
1/2 tesked fint hackad ingefära
1/2 tesked fint hackad vitlök
1. Hacka vårlöken fint diagonalt, spara den gröna delen för tillagningen av kycklingen. Lägg i kallt vatten
några minuter för att avlägsna lökens beskhet, och lägg sedan vattnet rinna av den och lägg den åt
sidan.
2. Lägg gurkan på en skärbräda, salta något och gnugga in saltet och skölj sedan. På så sätt minskas
gurkans arom och ger den en fin grön färg. Slå på gurkan med en mortelstöt (om du saknar en
mortelstöt kan du använda en flaska) och bryt isär den med händerna i olika stora bitar.
3. Använd mätbägaren och häll vatten i metallbehållaren till hård 2 eller medium 6. Stick grillspett
genom kycklingbitarna och placera dem på ångplattan. Tillsätt salt, peppar och olja och placera de
gröna bitarna från löken och den krossade ingefäran på kycklingen. Ångkoka kycklingen tills den
är klar. Låt den kallna. Behåll vätskan från kycklingen för sesamsåsen.
4. Ta bort grillspetten från kycklingen och placera den på ett serveringsfat. Blanda med gurkan och
lägg hackad lök längst upp.
5. Blanda alla ingredienser för sesamsåsen i en liten skål och häll såsen över kycklingen och gurkan.
Information om ingredienserna:
Gomadare – som betyder ”tillagad med sesamsås” – kan tillagas med antingen färdiglagad sesampasta
eller genom att mala rostade sesamfrön till en grov pasta i en suribachi (mortel), vilket är det traditionella
sättet. Tahini, en grekisk sesampasta, är en rimlig och mer lättillgänglig ersättning, men eftersom den
inte är tillverkad av rostad sesam har den en något annan smak. Osötat jordnötssmör är en annan möjlig
ersättning.
